Camembert sūris, garsėjantis savo unikaliu fermentavimo procesu, gali turėti reikšmingą naudą kognityvinei sveikatai. Naujas tyrimas, paskelbtas žurnale Neuroscience Research, parodė, kad šio sūrio fermentacijos metu susidarantys riebalų rūgščių amidai gali pagerinti atmintį ir mokymąsi. Nors tyrimai buvo atlikti su pelėmis, rezultatai leidžia tikėtis, kad šis sūris galėtų turėti teigiamą poveikį ir žmonių smegenų veiklai.
Camembert sūris ir riebalų rūgščių amidai
Camembert išsiskiria tuo, kad jo fermentacija vyksta naudojant baltąjį pelėsį (Penicillium camemberti), kuris sūriui suteikia ne tik skonį, bet ir unikalią biocheminę sudėtį. Vienas pagrindinių junginių, susidarančių šio proceso metu, yra miristamidas – riebalų rūgščių amidas, retai aptinkamas kituose sūriuose. Tyrimai rodo, kad šios medžiagos gali skatinti neurotrofinių faktorių – baltymų, palaikančių smegenų ląstelių augimą ir atminties formavimąsi, – gamybą.
Tyrimų rezultatai: poveikis atminčiai ir mokymuisi
Norėdami ištirti Camembert sūrio poveikį smegenų veiklai, mokslininkai atliko eksperimentus su pelėmis, kurioms buvo taikoma riebi dieta. Tyrimo tikslas – įvertinti, ar sūris ir jo sudėtyje esantys junginiai gali kompensuoti neigiamą riebios mitybos poveikį kognityvinei funkcijai.
Pelėms buvo duodamas homogenizuotas Camembert sūris arba grynas miristamidas septynias dienas. Jų atmintis ir mokymosi gebėjimai buvo vertinami naudojant du elgesio testus – objekto atpažinimo testą (ORT) ir objekto vietos testą (OLT).
- ORT teste pelės, gavusios Camembert sūrio ar miristamido, praleido daugiau laiko tyrinėdamos naują objektą, o tai rodė pagerėjusią atpažinimo atmintį.
- OLT teste pelės geriau įsimindavo objektų vietą, kas parodė sustiprėjusią erdvinę atmintį. Šie poveikiai buvo doziškai priklausomi – didesnės sūrio ar miristamido dozės suteikė geresnius rezultatus.
Fermentacijos reikšmė: kodėl Camembert sūris yra ypatingas?
Tyrimai atskleidė, kad riebalų rūgščių amidai, susidarę Camembert fermentacijos metu, yra veiksmingesni nei jų pirmtakai, tokie kaip miristinė rūgštis. Būtent cheminis procesas, vykstantis fermentuojant pieną baltuoju pelėsiu, sustiprina šių junginių fiziologinį poveikį.
Be to, analizuodami pelėms duotą sūrį, mokslininkai pastebėjo, kad miristamidas skatina smegenų neurotrofinių faktorių gamybą. Šis baltymas yra būtinas neuronų apsaugai, sinapsių augimui ir atminties formavimui.
Kas toliau? Mokslininkų išvados
Nors rezultatai yra daug žadantys, tyrėjai pabrėžia, kad tolimesni tyrimai yra būtini. Eksperimentai buvo atlikti tik su pelėmis, tad reikėtų daugiau klinikinių tyrimų su žmonėmis. Be to, kol kas nežinomas ilgalaikis Camembert sūrio ar jo sudedamųjų junginių poveikis kognityvinei funkcijai.
„Vis didėja susidomėjimas maisto ir kognityvinių funkcijų ryšiu“, teigia tyrėjai. „Šis tyrimas parodė, kad fermentuotų maisto produktų komponentai gali turėti unikalų fiziologinį poveikį. Ypač pieno fermentacija baltuoju pelėsiu sukuria molekules, kurios skatina smegenų veiklą.“
Camembert sūris – ne tik gurmaniškas delikatesas, bet ir potencialiai naudingas maisto produktas smegenų sveikatai. Nauji tyrimai rodo, kad šio sūrio sudėtyje esantys riebalų rūgščių amidai gali pagerinti atmintį ir mokymosi gebėjimus. Nors tyrimai dar vyksta, Camembert įtraukimas į subalansuotą mitybą gali tapti dar vienu žingsniu siekiant geresnės smegenų sveikatos.
Šaltinis: https://www.psypost.org/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
