Kolagenas – viena svarbiausių medžiagų, padedančių palaikyti odos stangrumą bei gerą sąnarių, sausgyslių ir kremzlių būklę. Nors šiandien dažnai kalbama apie įvairius papildus, paprastas, senoviškas želė desertas gali tapti maloniu kasdieniu kolageno šaltiniu. Žemiau rasite atnaujintą, sveikesnę klasikinės želės versiją, naminio gaminimo patarimus bei rekomendacijas, kokius vaisius ir priedus verta rinktis.
Ryškiaspalvė želė taurėse, neretai derinama su grietinėlės sluoksniu, kadaise buvo vienas populiariausių namų švenčių desertų ir iki šiol daugeliui kelia prisiminimus apie šeimos vardadienius ar jaukius pasisėdėjimus. Desertas su spalvotais želės kubeliais, užlietas balta, grietinėlę primenančia mase, dažnai vadintas „kristalu“ ir anuomet buvo kone privaloma saldaus stalo dalis.
Šiandien želė sugrįžta nauju pavidalu. Jos stingimo pagrindas – želatina, gaunama hidrolizuojant kolageną, esantį gyvūnų kauluose ir sausgyslėse. Tai beveik grynas baltymas, turintis daug aminorūgščių (glicino, prolino ir hidroksiprolino) bei labai mažai riebalų ir angliavandenių.
Reguliariai vartojami patiekalai su želatina, įskaitant namuose gaminamą želę, gali prisidėti prie sąnarių, sausgyslių ir kremzlių būklės palaikymo, taip pat nagų, plaukų ir odos tvirtumo. Želatina siejama ir su dantenų bei dantų būklės palaikymu, žarnyno veikla bei peristaltika. Vis dėlto ji nepakeičia gydymo ar gydytojo paskirtų priemonių, tačiau gali būti vertinga subalansuotos mitybos dalis.
Kaip pasigaminti naminę želę su vaisiais ir želatina?
Naminė vaisinė želė leidžia kontroliuoti cukraus kiekį, išvengti dirbtinių dažiklių ir kartu praturtinti desertą vitaminu C, kuris prisideda prie natūralios kolageno gamybos organizme.
Reikės:
- 500 ml vandens arba praskiestų, mažiau rūgščių vaisių sulčių;
- 3 arbatinių šaukštelių želatinos miltelių;
- apie 300 g šviežių arba šaldytų vaisių ar uogų (pvz., braškių, aviečių, mėlynių);
- 1–2 valg. šaukštų cukraus, ksilitolio arba eritritolio (pagal skonį);
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių gaivesniam skoniui (nebūtina).
Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt
Gaminimas:- Želatiną suberkite į nedidelį kiekį šalto vandens (apie 100 ml) ir palikite, kol išbrinks.
- Vaisius ar uogas nuplaukite, didesnius gabalėlius supjaustykite. Dalį galite sutrinti iki tyrės, o likusius palikti gabaliukais, kad desertas gražiai atrodytų taurėse.
- Puode pašildykite vandenį arba praskiestas sultis su pasirinktu saldikliu, tačiau neužvirinkite. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
- Jei naudojate vaisių tyrę, įmaišykite ją į šiek tiek pravėsusį skystį.
- Į stiklinius indelius ar dubenėlius sudėkite vaisių gabalėlius ir užpilkite dar skysta, bet jau nebekaršta želės mase.
- Indelius kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kol želė visiškai sustings. Karštomis dienomis galima naudoti šiek tiek mažiau vandens, kad desertas būtų tvirtesnis.
Taip paruošta želė yra be gliuteno ir be laktozės, o pasirinkus ksilitolį ar eritritolį – ir mažiau kaloringa. Ją galima patiekti vieną, su natūraliu jogurtu arba lengvai plakta grietinėle.
Sveikesnė želė: kokius vaisius ir priedus rinktis, ko vengti?
Ne visi vaisiai želėje elgiasi vienodai. Šviežias ananasas, kivis, mango ar papaja turi baltymus ardančių fermentų, todėl želė gali visai nesustingti. Vietoje jų geriau rinktis:
- braškes, avietes, mėlynes, gervuoges;
- obuolius ir kriaušes;
- persikus, nektarinus;
- mandarinus, vynuoges.
Šie vaisiai ir uogos turi pektinų, kurie padeda masei stingti, ir yra gausūs vertingų vitaminų. Ypač vertingi uogų desertai: avietės, mėlynės ir braškės siejamos su uždegimą slopinančiu poveikiu dėl antocianinų ir flavonoidų. Kartu su želatinos baltymu toks desertas švelniai prisideda prie sąnarių, odos ir plaukų būklės palaikymo, o kartu išlieka lengvas ir gaivus.
Verta atkreipti dėmesį ir į cukraus bei kitų priedų kiekį. Parduotuvinėje želėje neretai būna daug cukraus ir dirbtinių dažiklių, o patiekiant ji dar papildoma riebia plakta grietinėle ar saldžiais padažais. Gaminant namuose paprasta sumažinti cukraus kiekį arba jį pakeisti mažiau kaloringais saldikliais, naudoti natūralias sultis, rinktis šviežius ar šaldytus vaisius ir uogas vietoje ryškių, dirbtinių priedų.
Želė gali tapti nedideliu kasdieniu „grožio ritualu“: mažas indelis po lengvų pietų, taurė su natūraliu jogurtu ir vaisiais pavakariams ar gaivus desertas savaitgalio susibūrimui. Tai paprastas būdas dažniau gauti kolageninio baltymo šalia kitų jo šaltinių, pavyzdžiui, žuvies, kaulų sultinių ar kiaušinių.
Vis dėlto tai – skanus ir naudingas mitybos papildymas, o ne „stebuklingas vaistas“. Nors reguliarus želės vartojimas gali maloniai prisidėti prie odos, plaukų ir sąnarių būklės, geriausių rezultatų tikėtis verta derinant tai su visaverte mityba, judėjimu ir, esant poreikiui, gydytojo rekomenduotu gydymu.
