Svogūnas yra vienas dažniausiai naudojamų ingredientų kasdienėje virtuvėje. Jis dedamas į sriubas, padažus, troškinius, salotas ir daugybę kitų patiekalų. Tačiau kartu su skoniu jis dažnai atneša ir nemalonų šalutinį poveikį – ašaras, deginimą akyse ir diskomfortą.
Jūs tikrai esate susidūrę su situacija, kai net trumpas svogūno pjaustymas priverčia ieškoti servetėlių ar trauktis nuo pjaustymo lentos. Nors apie įvairius būdus apsisaugoti sklando daugybė mitų, ne visi jie iš tiesų veikia.
Šiame tekste pateikiamas paprastas ir praktiškas metodas, kuris remiasi aiškiu paaiškinimu, kodėl svogūnas sukelia ašaras, ir ką galite padaryti, kad šio nemalonumo išvengtumėte be sudėtingų priemonių.
Kodėl pjaustant svogūną pradeda ašaroti akys
Svogūno ląstelėse yra sieros junginių, kurie išsiskiria tuomet, kai daržovė yra pjaunama ar traiškoma. Šios medžiagos reaguoja su akyse esančia drėgme ir virsta dirginančia medžiaga, kuri sukelia ašarojimą ir deginimo pojūtį.
Kuo intensyviau žalojama svogūno struktūra, tuo daugiau šių junginių patenka į orą. Todėl bukas peilis ar per ilgas pjaustymas dažnai tik sustiprina efektą. Tai yra natūralus cheminis procesas, kurio visiškai išvengti neįmanoma, tačiau jį galima reikšmingai sumažinti.
Paprastas triukas: svogūnas ir šaltis
Vienas veiksmingiausių būdų sumažinti ašarojimą yra trumpam įdėti svogūną į šaldiklį. Rekomenduojama jį palaikyti apie 10-15 minučių. Šaltis sulėtina chemines reakcijas, todėl pjaustant išsiskiria gerokai mažiau dirginančių dujų.
Jūs turėtumėte atkreipti dėmesį, kad svogūno negalima laikyti šaldiklyje per ilgai. Jei jis bus ten ilgiau nei pusvalandį, daržovė gali tapti vandeninga, prarasti tvirtą tekstūrą ir būti mažiau tinkama kai kuriems patiekalams.
Trumpas atšaldymas leidžia išlaikyti skonį, bet kartu padaro pjaustymą daug komfortiškesnį.
Kaip lengviau nulupti ir supjaustyti svogūną
Norint dar labiau palengvinti procesą, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia rekomenduojama nupjauti abu svogūno galus ir perpjauti jį pusiau. Tokiu būdu lukštas lengvai nusiima ir nereikia jo plėšyti ilgą laiką.
Pjaustant kubeliais patariama nepašalinti šaknies iki pat pabaigos. Jūs galite daryti įpjovas link šaknies, jos visiškai neperpjaunant, o tada pjaustyti skersai. Tai leidžia greičiau ir tvarkingiau supjaustyti svogūną, išskiriant mažiau dirginančių medžiagų.
Kaip sumažinti aštrų skonį ir kvapą
Jeigu norima, kad svogūnas būtų švelnesnis, jau supjaustytą daržovę galima trumpam pamirkyti šaltame vandenyje. Pakanka maždaug 10 minučių.
Skonis išlieka, tačiau aštrumas ir kvapas tampa mažiau intensyvūs. Šis būdas ypač tinka salotoms ar patiekalams, kuriuose norima švelnesnio svogūno charakterio.
Tinkamas svogūnų laikymas namuose
Kad svogūnai išliktų švieži ir nesugadintų kitų produktų, svarbu juos laikyti tinkamomis sąlygomis. Geriausia vieta yra vėsi, sausa ir gerai vėdinama patalpa, kur temperatūra siekia apie 7-13 laipsnių.
Jūs neturėtumėte laikyti svogūnų plastikiniuose maišuose, nes juose kaupiasi drėgmė. Taip pat rekomenduojama nelaikyti jų šalia bulvių, kurios išskiria drėgmę ir dujas, skatinančias greitesnį gedimą.
Nuluptą ar supjaustytą svogūną būtina laikyti šaldytuve sandariame inde. Tokia forma jis išlieka tinkamas vartoti apie savaitę, o termiškai apdoroti patiekalai su svogūnais gali būti laikomi iki kelių dienų.
