„Žiūrėk lauką vasarą, o sodą – rudenį“, – byloja lietuvių liaudies išimtis. Na, tai tikriausia tiesa. O kulinarų džiaugsmui, ruduo – tai metas kuomet sezoninėmis gėrybėmis lepintis gali kiekvienas. Ir jų, ypač gausu. Tad kodėl gi tuo nepasinaudojus?
Kaip teigia mėsos tiekėjai „Baltic Foods“: „Jei patiekaluose panaudosite kokybišką, šviežią mėsą – rugsėjis taps tikru kulinarių atradimų laikotarpiu“.
„Puikiai žinome, kodėl mėsa tokia svarbi. Todėl visuomet siūlome tik aukščiausios rūšies kiaulieną, vištieną, veršieną, jautieną. Šviežia ir kokybiška mėsa patiekalams suteikia ypatingą skonį. Be to, kai pasirinkimas toks platus – galima drąsiai eksperimentuoti ir išbandyti vis naujus receptus. Šiam rudeniui tą daryti ir patariame. Specialiai rugsėjui „Baltic Foods“ siūlo išmėginti vištą su voveraitėmis, veršienos sriubą ir jautieną su šviežiomis bulvytėmis. Pasimėgaukite!“, – linkėjo įmonės atstovai.
Veršienos sriuba su pievagrybiais
Jums prireiks:
• Bulvės
• Juodieji pipirai
• Lauras
• Morkos
• Petražolės šaknis
• Svogūnai
• Veršiena, kaulas
• Kvietiniai miltai
• Pievagrybiai
• Druska
• Sviestas
• Kvapieji pipirai
Kaip pasigaminti?
Tai angliška veršienos sriuba, kuri puikiai tinka ir lietuviškai virtuvei. Sultiniui: veršienos kaulas su mėsa, petražolės šaknis, morka, mažas svogūnas, kvapieji ir juodieji pipirai, lauro lapeliai, druska.
Sultinį virti, kol keliais centimetrais nugaruos vanduo. Perkošti išvirusias morkas, petražolės šaknį. Mėsą ir svogūnus pertrinti ir dėti į sultinį. Bulves supjaustyti smulkiais kubeliais. Ant įkaitinto sviesto apkepinti susmulkintus svogūnus, dėti pievagrybių gabaliukus, patroškinti. Vėliau įberti miltų ir apkepus, pilti į sriubą. Virti, kol bulvės suminkštės. Puikiai tinka su grietinėle.
Jautiena su šviežiomis bulvytėmis ir lengvomis salotomis
Jums prireiks:
• Brandintos jautienos didkepsnis
• Druska ir pipirai
• Bulvės
• Sviestas
• Krapai
Padažui:
• Česnakas
• Laiškiniai svogūnai
• Džiovintas raudonėlis
• Šviežia raudonoji aitrioji paprika
• Lauro lapeliai
• Šviežia kalendra
• Raudonojo vyno actas
• Alyvuogių aliejus
Salotoms:
• Romaninės salotos
• Įvairių spalvų pomidorai
• Šviežios mėtos
• Švieži žirneliai
• Alyvuogių aliejus
• Balzaminis actas
• Parmezanas
Kaip pasigaminti?
Šviežias bulves išvirkite sūdytame vandenyje. Kai bulvės išvirs, įdėkite sviesto ir krapų, atsargiai pamaišykite. Česnaką nulupkite ir kartu su laiškiniais svogūnais, perpjautais per pusę, raudonėliais, aitriąja paprika, lauro lapu ir kalendromis sudėkite į maišytuvą. Įpilkite šlakelį acto ir verdančio vandens. Plakite tol, kol bus vienalytė masė. Pagardinkite ir iškrėskite į dubenėlį.
Jautieną įtrinkite druskos ir pipiru mišiniu, į įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus, sudėkite mėsą, kepkite 3-4 min. ant stiprios ugnies iš kiekvienos pusės. Išjunkite, palaikykite uždengtą 10 min.
Salotas, pomidorus ir mėtos lapelius supjaustykite ir sudėkite į lėkštę, apibarstykite žirniais. Salotas paskanininkite 1 šauktu ypač tyru alyvuogių aliejaus, balzaminio actu ir tarkuotu parmezanu.
Prie bulvių sudėliokite kepsnius, įstatykite padažą. Užbarstykite likusius kalendrų lapelius. Mėsą pjaustykite jau ruošdamiesi valgyti.
Višta su voveraitėmis
Jums prireiks:
• Vištos
• Pusės litro voveraičių (apvirtos su druska)
• Šoninės
• Trys svogūnai
• Stiklinė balto vyno
• Vištienos sultinio (iš kubelio)
• Druskos, pipirų, čiobrelio
• Sviesto
• Grietinėlės (arba riebios grietinės)
Kaip pasigaminti?
Vištą supjaustome gabalais. (šlaunis, blauzda, nugara į dvi dalis, sparneliai, krūtinėlė stambiais gabalais). Vištą apkepame karštoje keptuvėje gerai įkaitintame aliejuje. Taip, kad būtų gražiai apskrudus.
Apkeptą vištieną dedame į puodą. Kai visa višta apkepta ir sudėta į puodą, puodą dedame ant ugnies, įpilame stiklinę vyno, užviriname ir leidžiam vynui gerai paburbuliuuoti, kad išgaruotų alkoholis. Tada įpilame stiklinę stipraus vištienos sultinio, pipirų, pora šakelių čiobrelio. Uždedame dangtį, sumažiname ugnį ir paliekame troškintis. Tai truks apie dvidešimt minučių, kol paruošime svogūnus, grybus ir šoninę.
Šoninę smulkiai supjaustome (apie porą gerų saujų), dedame į keptuvę. Palaukiame, kol išsiskirs riebalai, dedame smulkintus svogūnus, juos mentele maišome ir kepame ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Svogūnams iškepus, dedame voveraites (sūrymą nupilti). Voveraitėms leiskite truputį apšilti su šonine ir svogūnais. Tada visą keptuvės turinį dedame į jau gerokai apsitroškinusią vištą. Jei labai daug skysčio, tai leidžiame puodui pasitroškinti atidengtam, kad skystis truputį nugaruotų. Po maždaug penkiolikos minučių, kai višta troškinasi su grybais, įpilame grietinėlės (arba grietinės) (apie 150 ml) ir dar leidžiame truputį pasitroškinti atidengtu dangčiu. Kol viskas sutirštės.
Tai bajorų patiekalai. Nepaprastai skanu.
Gardaus rudens!
