Gal esi iš tų, kuriems brokoliai asocijuojasi su minkštu, neskaniu kąsniu, kuris atkeliauja iš mokyklos valgyklos prisiminimų? Visai tikėtina. Ne vienas jų niekada nemėgo – tiesiog dėl to, kad šie žalieji žiedai dažnai patekdavo į lėkštę pernelyg ilgai virti, perminkštėję ir netekę spalvos.
Bet brokoliai neturi būti nei beskoniai, nei be tekstūros. Tereikia šiek tiek išmonės ir labai paprasto gaminimo būdo, kuris pavers šį žalumyną vienu skaniausių karštų garnyrų ar net pagrindiniu patiekalu. Ir svarbiausia – net nereikės ilgai stovėti prie puodų ar naudoti įmantrių prietaisų.
Šis receptas yra iš Azijos virtuvės. Jis ne tik pagyvins tavo vakarienę, bet ir sugrąžins tikėjimą, kad daržovės gali būti traškios, sodrios skonio ir malonios akiai. Skamba per gerai, kad būtų tiesa? Tada pats metas išbandyti.
Kodėl verta atgaivinti brokolį savo virtuvėje
Pirmiausia verta suprasti, kodėl ši daržovė vis dar vertinama visame pasaulyje – nepaisant skeptiško žvilgsnio kai kuriuose mūsų regionuose. Brokoliai yra vitamino C, K, folio rūgšties, skaidulų ir antioksidantų šaltinis.
Be to, jie lengvai virškinami, mažina uždegiminius procesus, o jų reguliarus vartojimas siejamas su širdies sveikata ir mažesne kai kurių ligų rizika. Bet visa tai pranyksta, jei brokolis netinkamai paruoštas. Perkaitinti žiedynai tampa pilkšvi, skleidžia ne itin malonų kvapą ir visiškai praranda bet kokį kulinarinį žavesį.
Tačiau viskas pasikeičia, jei pasitelkiame trumpą blanširavimo procesą, aromatingą azijietišką padažą ir vos kelias minutes keptuvėje. Tai vienas iš tų receptų, kurį lengva įsiminti, nes ingredientai aiškūs, o rezultatas – stulbinantis. Net tie, kurie skeptiškai vertino brokolį, po pirmo kąsnio paprašo dar.
Ko prireiks? Paprasta, bet efektyvu
Norint paruošti šį aromatingą ir traškų brokolį, reikės:
- 1 vidutinio dydžio brokolio;
- 5 skiltelių česnako;
- 50 g šviežio imbiero;
- 2 šaukštų sezamų arba rapsų aliejaus;
- 2 šaukštų vandens;
- 1 šaukšto obuolių acto;
- 2 arbatinių šaukštelių bulvių krakmolo;
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo;
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus;
- 0,5 arbatinio šaukštelio daržovių sultinio miltelių;
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežių citrinos sulčių.
Gaminimo eiga nesudėtinga, o rezultatas – išties ypatingas.
Kaip išsaugoti spalvą, skonį ir tekstūrą
Pradžioje brokolį pamirkyk šaltame vandenyje su žiupsneliu druskos, palaikyk apie penkias minutes. Tada padalink į nedidelius žiedynus. Vandenį užvirink, brokolį dėk į verdantį vandenį vos 30 sekundžių, tuomet iš karto į dubenį su ledu ar labai šaltu vandeniu.
Tai yra blanširavimas ir jis padės išlaikyti sodrią žalią spalvą ir apsaugos nuo pervirimo. Tuo metu pasiruošk padažą: visus likusius ingredientus gerai išmaišyk iki vientisos, kiek tirštos masės. Krakmolas turi visiškai ištirpti – kitaip tekstūra bus nelygi.
Keptuvėje įkaitink šaukštą aliejaus, sudėk susmulkintą česnaką ir imbierą – vos kelių sekundžių užteks, kad pasklistų kvapas. Svarbiausia – neprisvilinti. Tuomet sudėk brokolį, apkepink jį nuolat maišant maždaug dvi minutes. Supilk padažą ir maišyk dar minutę, kol viskas pasidengs švelnia glazūra.
Su kuo patiekti ir ką dar pridėti
Toks brokolis puikiai dera su ryžiais arba ryžių makaronais. Jeigu mėgsti aštresnį skonį, gali pagardinti čili dribsniais ar keliais lašais sezamų aliejaus prieš patiekiant. Norisi daugiau spalvų? Pridėk juostelėmis pjaustytų morkų ar cukinijų – jos taip pat puikiai pasiduoda stir-fry principui.
Norint įtraukti šį patiekalą į kasdienį racioną – drąsiai. Gaminimas trunka mažiau nei 20 minučių, o skonio gylis prilygsta geram restoranui. Dar daugiau – taip paruošti brokoliai puikiai tiks ir į pietų dėžutę kitai dienai.
Brokoliai – ne bausmė, o pagyrimas tavo virtuvei
Laikas atsisakyti nuostatos, kad brokolis tik dietoms ar vaikų spaudimui. Tinkamai paruošti žalieji žiedynai tampa tikru džiaugsmu skonio receptoriams, be jokio kompromiso tarp sveikatos ir malonumo. Ir jei dar niekad jų nemėgai – ši versija pakeis tavo nuomonę.
Nes kai daržovės traška, kvėpuoja imbieru ir česnaku, ir apgaubtos švelniu glazūros sluoksniu tampa vos ne desertu – net ir skeptiškiausias paragautojas atsileidžia. Ir galų gale – tai tik brokolis. Bet pagamintas taip, kad apie jį norisi kalbėti.
