Iš pirmo žvilgsnio brokolių virimas atrodo paprastas: įmetame žiedynėlius į vandenį, pasūdome, paverdame iki norimo minkštumo ir patiekiame. Tačiau dažnai nutinka taip, kad daržovės praranda ryškią žalią spalvą, tampa vandeningos ir net apkartsta. To priežastis – keli, atrodytų, nereikšmingi niuansai, o dažniausiai – brokolių virimas uždengtame puode.
Didžiausia klaida ruošiant brokolius – virti juos po dangčiu. Susikaupę garai nusėda ant daržovių, todėl jos ne švelniai verda, o tarsi troškinasi. Dėl to suyra chlorofilas, atsakingas už intensyvią žalią spalvą, ir brokoliai įgauna gelsvą ar alyvuogių atspalvį. Nukenčia ne tik išvaizda – daržovės tampa pernelyg minkštos, vandeningos, praranda traškumą ir gali įgauti kartų poskonį.
Taip pat svarbios tinkamos vandens ir daržovių proporcijos. Vandens neturėtų būti per daug – pakanka tiek, kad brokoliai būtų vos apsemti. Jei jo bus perteklius, žiedynėliai lengvai pervirs, taps vandeningi, praras ryškesnį skonį ir spalvą.
Virimo laikas – dar vienas lemiamas veiksnys. Šviežius brokolius rekomenduojama virti 3–4 minutes, o šaldytus – 4–5 minutes. Išjungus kaitrą, verta brokolius trumpam palikti karštame vandenyje, o tuomet kelioms sekundėms perkelti į šaltą vandenį – taip sustabdomas virimo procesas ir lengviau išsaugoma spalva bei tekstūra.
Reikšmės turi ir druska: geriausia ją berti į vandenį dar prieš dedant brokolius. Papildomai galima įdėti žiupsnelį cukraus arba įlašinti kelis lašus citrinos sulčių – tai padeda išlaikyti gražią spalvą ir paryškina skonį.
