Traški orkaitėje kepta bulvė – tai kur kas daugiau nei tik garnyras. Tinkamai paruošta, ji gali tapti tikra stalo pažiba: išorėje ypač traški, viduje – minkšta, puri ir kvapni. Tokios bulvės puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek jaukiam savaitgalio vakarui su šeima ar draugais.
Norint pasiekti tobulą rezultatą, nereikia ypatingų įrankių ar brangių produktų – svarbiausia žinoti kelis profesionalių šefų taikomus triukus. Toliau rasite aiškiai aprašytą receptą ir paprastą, tačiau labai gardų sūrio padažą, kuris paprastą bulvę pavers tikru kulinariniu malonumu.
Jei pabodo įprastos, keptuvėje ruošiamos bulvės, šis receptas leis paruošti jas taip, kad rezultatas primintų restorano patiekalą: auksinio atspalvio, traškios išorėje ir švelnios, purios viduje. Kvapnus, kreminės konsistencijos sūrio padažas suteiks patiekalui išraiškingą skonį ir padarys jį išskirtiniu.
Traškių orkaitėje keptų bulvių receptas
Bulves perpjaukite į 4 dalis, o jei gumbai didesni – į 6 dalis. Sudėkite jas į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir trumpam pamirkykite, kad nusiplautų dalis krakmolo. Tuomet suberkite bulves į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 10 minučių. Nusunkite ir palikite dar maždaug 5 minutėms, kad gerai nuvarvėtų ir apdžiūtų.
Vienas svarbiausių šio recepto žingsnių – kai bulvės šiek tiek apdžiūsta, jas reikia gerai papurtyti puode arba dubenyje, kad paviršius taptų nelygus ir šiurkštokas. Būtent tokia tekstūra leidžia susidaryti maksimaliam traškios plutelės sluoksniui.
Kepimo indo dugną užpilkite aliejumi, kad susidarytų maždaug 2 mm storio sluoksnis. Indą su aliejumi trumpai pašildykite orkaitėje, kad aliejus įkaistų. Tuomet ant įkaitusio aliejaus vienu sluoksniu sudėkite bulves. Viršų dar papildomai patepkite aliejumi, naudodami teptuką.
Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Tuomet bulves ištraukite, atsargiai apverskite arba permaišykite ir kepkite dar dviem etapais po maždaug 20 minučių, kad jos tolygiai apskrustų iš visų pusių.
Kepimo pabaigoje, jei orkaitėje yra grilio funkcija, ją galite įjungti dar 5–10 minučių, kol bulvės įgaus sodrią auksinę spalvą ir taps itin traškios.
Pagal pageidavimą jau iškepusias bulves lengvai apšlakstykite obuolių arba baltojo vyno actu – tai suteiks malonų rūgštumo akcentą ir pagyvins skonį. Tuomet sudėkite bulves ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių, ir dar kartą pasūdykite pagal skonį.
Sūrio padažas „bešamelio“ pagrindu: paprastas ir universalus
Šis padažas gaminamas pagal klasikinį bešamelio principą, tačiau papildomas sūriu ir prieskoniais. Jis puikiai tinka ne tik prie bulvių, bet ir prie virtų ar keptų daržovių, makaronų ar įvairių mėsos patiekalų.
Ingredientai:
- 15 g sviesto
- 15 g miltų
- 200 g pieno
- 50 g čederio sūrio (arba kito gerai tirpstančio sūrio)
- Žiupsnelis ciberžolės (spalvai)
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir, nuolat maišydami, trumpai pakepinkite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek sušils, bet nepradės skrusti ar ruduoti.
Plona srovele pilkite pieną, visą laiką intensyviai maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite kelias minutes, kol padažas sutirštės iki kreminės konsistencijos.
Suberkite smulkiai sutarkuotą čederio sūrį, įdėkite žiupsnelį ciberžolės, kad padažas įgautų gražų gelsvą atspalvį, pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais pipirais. Maišykite, kol sūris visiškai ištirps, o padažas taps lygus ir glotnus.
Traškias orkaitėje keptas bulves patiekite su kepta šonine (bekonu), marinuotu agurkėliu ir karštu sūrio padažu. Toks derinys puikiai tiks ir jaukiems savaitgalio pietums su šeima, ir užkandžių vakarui su draugais.
