Apie kurapkos mėsą prisimename nedažnai – ir tai išties nemenka netektis. Ši paukštiena per daugelį metų pamažu dingo iš mūsų stalų, užleisdama vietą vištienai ir kalakutienai. Tuo tarpu žmonėms, kurie rūpinasi savo figūra, sveikata ir maisto skoniu, kurapka gali tapti tikru atradimu virtuvėje.
Kurapkos mėsa delikati, liesa, turtinga baltymais. Ji mažiau apsunkina skrandį, tačiau kartu aprūpina vertingais vitaminais ir mineralais, svarbiais medžiagų apykaitai, nervų ir imuninės sistemų veiklai. Ieškantiems alternatyvos įprastai paukštienai, tikrai verta suteikti kurapkai šansą.
Šiandien, augant mitybos sąmoningumui, vis daugiau žmonių ieško produktų, kuriuose būtų daug vertingų maistinių medžiagų ir mažai riebalų. Kurapka puikiai atitinka šiuos kriterijus. Šio paukščio filė pasižymi visaverčiu baltymų kiekiu ir mažesniu kaloringumu nei įprasta vištiena ar kalakutiena – maždaug 100 gramų mėsos turi tik apie 108 kcal. Be to, joje gausu B grupės vitaminų, geležies, cinko ir magnio. Kurapkos mėsa pasižymi ryškesniu, sodresniu skoniu nei daugelis kitų paukštienos rūšių ir yra vieno nesočiųjų riebalų rūgščių, naudingų širdies veiklai, šaltinis.
Palyginti su standartine vištienos ar kalakutienos krūtinėle, kurapka taip pat aprūpina organizmą baltymais, tačiau jos mikroelementų profilis yra turtingesnis. Todėl ji gali tapti ne tik įdomia kulinarine alternatyva, bet ir vertingu mitybos paįvairinimu, ypač jei siekiama sveikesnių pasirinkimų ir norima geriau kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį.
Nors kurapkos mėsa dar nėra tokia įprasta kaip vištiena ar kalakutiena, skonio įvairove ji gali maloniai nustebinti. Kurapką galima kepti visą su ghi (lydytu) sviestu, česnaku ir rozmarinu, troškinti vyne ar lengvame daržovių sultinyje, taip pat trumpai kepti gabaliukais ir patiekti su jogurtiniu žolelių padažu.
Keletas patikrintų idėjų, kaip ruošti kurapką:
- Kepta orkaitėje su šakninėmis daržovėmis arba kruopomis – paprastas, tačiau įspūdingas pietų ar vakarienės patiekalas.
- Troškinta vyne arba sultinyje su morka, svogūnu ir čiobreliais – aromatingas, sodraus skonio patiekalas.
- Filė, kepta keptuvėje ir patiekiama su lengvu grietinėlės arba jogurtiniu padažu.
- Kurapkos troškinys su sezoninėmis daržovėmis – soti, bet lengva vakarienė.
- Kurapka, įdaryta obuoliais, kriaušėmis arba džiovintomis slyvomis – interpretacija, įkvėpta senosios lietuviškos ir lenkiškos virtuvės tradicijų.
- Smulkinta kurapkos mėsa kaip priedas prie rizoto ar kruopų patiekalų vietoj vištienos.
- Ilgai ir švelniai virta, o vėliau atvėsinta kurapkos mėsa – puiki bazė įvairioms salotoms.
Toks požiūris į kurapkos naudojimą virtuvėje leidžia jai tapti ne tik sveiku, bet ir elegantišku pasirinkimu. Ši paukštiena gali papuošti stalą tiek per kasdienius pietus, tiek ir per ypatingas progas.
