Ar žinojote, kad kai kurių vaisių ir daržovių visai nereikia lupti? Jų žievelė dažnai yra ne tik valgoma, bet ir itin naudinga sveikatai. Apie tai pasakoja profesorius ir dietologas Timas Spectoras laidoje „What Not to Eat“.
Pasak specialisto, visavertis, kuo mažiau apdorotas maistas yra ne tik sotesnis, bet ir gerokai maistingesnis. Tačiau jis pabrėžia, kad daugelis žmonių patys sumažina naudą, nulupdami būtent tą dalį, kurioje dažniausiai slypi daugiausia vertingų medžiagų.
Pagrindinė priežastis, kodėl verta dažniau palikti žievelę, yra polifenoliai. Tai augalų gaminamos apsauginės cheminės medžiagos, kurių didžiausia koncentracija dažniausiai būna būtent žievelėje. Polifenoliai skatina naudingųjų žarnyno bakterijų dauginimąsi, stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui apsisaugoti nuo įvairių ligų.
Timas Spectoras atkreipia dėmesį, kad dėl įpročio lupti daugelis įprastų produktų netenka reikšmingos savo maistinės vertės. Pavyzdžiui, obuoliai neretai valgomi be žievelės, nors joje apsauginių medžiagų gali būti keliasdešimt kartų daugiau nei minkštime.
Dar labiau stebina patarimas dėl kivio. Nors daugeliui tai atrodo neįprasta, specialistas rekomenduoja kivius valgyti kartu su žievele. Taip organizmas gauna gerokai daugiau skaidulų, o skonis beveik nesikeičia. Be to, virtuvėje lieka mažiau papildomo darbo.
Bulvės – dar vienas puikus pavyzdys, kaip vertinga dalis dažnai be reikalo atsiduria šiukšliadėžėje. Bulvių žievelėje yra kelis kartus daugiau skaidulų nei pačiame gumbelyje. Skaidulos ypač svarbios palaikant stabilesnį cukraus kiekį kraujyje, mažinant cholesterolį, saugant širdies sveikatą ir padedant kontroliuoti kūno svorį.
Jeigu vis dėlto sunku priprasti prie vaisių ar daržovių su žievele, profesorius siūlo paprastą sprendimą: žievelių nebūtina išmesti. Jas galima paversti skaniu ir naudingu užkandžiu. Lengvai apšlakstytos aliejumi, pabarstytos druska ir pakeptos orkaitėje, jos virsta traškiais naminiais traškučiais.
Moksliniai tyrimai patvirtina, kad biologiškai aktyvios medžiagos, esančios vaisių ir daržovių žievelėse, reikšmingai prisideda prie mitybos kokybės. Todėl verta dažniau palikti žievelę ant obuolių, kivių, bulvių, morkų, baklažanų, pomidorų, agurkų, o kai kurių citrusinių vaisių atveju – naudoti ir tarkuotą žievelę.
Nedideli kasdieniai pokyčiai, tokie kaip atsisakymas bereikalingo lupimo, gali pastebimai pagerinti mitybą. Kartais didžiausia nauda slypi ten, kur jos mažiausiai tikimės – pačioje vaisiaus ar daržovės žievelėje.
