Liepa – pats tinkamiausias metas išbandyti ką nors naujo virtuvėje. Jei manote, kad rauginti galima tik agurkus ar kopūstus, šį kartą verta pakeisti požiūrį. Yra daržovė, kuri rauginta skoniu lenkia net pačius populiariausius variantus.
Šparaginės pupelės, puikiai tinka rauginti. Nors įprastai jos verdamos arba dedamos į troškinius, jas galima sudėti ir į stiklainius. Po kelių mėnesių šis skanėstas atsidurs ant jūsų stalo su visiškai nauju, netikėtai sodriu skoniu.
Šio būdo verta imtis dabar, kai daržų lysvės pilnos derliaus. Šparaginės pupelės rauginimui tinka idealiai, ypač jei norite nustebinti namiškius netikėtu skoniu ir pasirūpinti atsargomis visai žiemai.
Kodėl verta rinktis raugintas šparagines pupeles?
Pupelių rauginimas nėra naujas atradimas, tačiau dažnai pamirštamas. Daugeliui žinomas tik raugintų agurkų arba kopūstų skonis, o štai pupelės vis dar lieka nuošalyje. Tai klaida, nes šios daržovės po rauginimo įgyja visiškai naujų skoninių savybių.
Raugintos šparaginės pupelės tampa traškios, maloniai rūgščios, kartais net kiek aštrokos, priklausomai nuo prieskonių. Geltonosios pupelės skoniu būna švelnesnės ir kremiškesnės, o žaliosios pasižymi ryškesniu poskoniu.
Ruošiant raugintas pupeles verta naudoti jaunus, šviežius ankštinius. Senesni ankštys linkę būti kieti ir skaidulėti, todėl nebus tokie malonūs valgant.
Raugintos pupelės – ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai
Ne visi žino, kad rauginti produktai gerina žarnyno veiklą ir stiprina imunitetą. Būtent dėl to raugintos pupelės gali būti puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Fermentacijos procesas leidžia geriau įsisavinti maistingąsias medžiagas, todėl organizmas gauna daugiau vitaminų.
Raugintose pupelėse išlieka ne tik vitaminai C, K, A, B grupės, bet ir mineralai – kalis, kalcis, fosforas, geležis bei magnis. Tokios daržovės padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, palaiko normalų žarnyno darbą ir stiprina organizmo apsaugines funkcijas.
Jeigu domitės sveika mityba, verta žinoti, kad šparaginės pupelės po rauginimo yra lengviau virškinamos nei šviežios ar virtos. Tai puikus priedas prie įvairių patiekalų ar net sveikas užkandis.
Kaip rauginti šparagines pupeles namuose?
Jeigu nusprendėte išbandyti šį receptą, pirmiausia reikėtų pasirūpinti šviežiomis pupelėmis bei keliais pagrindiniais ingredientais. Viskas labai paprasta ir nebrangu.
Reikės šių produktų:
- 1 kg šparaginių pupelių
- 1 l vandens
- 7 skiltelės česnako
- 7 juodieji pipirai
- 2 krapų stiebai su žiedynais
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
Papildomai sūrymui:
- 2 l vandens
- 2 šaukštai druskos
Pirmiausia nuplaukite pupeles, pašalinkite kietesnius galus. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi, sudėkite pupeles ir pavirkite jas apie tris minutes. Išvirus perkelkite į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Pupeles sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį pridėkite krapų, česnako skiltelių ir pipirų. Paruoškite sūrymą iš vandens bei druskos ir užpilkite ant pupelių. Sandariai uždarykite stiklainius ir palikite šiltoje vietoje savaitei. Vėliau perkelsite į vėsesnę patalpą, kur jos galės brandintis iki žiemos.
Kuo naudinga šios daržovės rauginti dabar?
Liepos mėnesį šparaginių pupelių derlius yra gausiausias ir kokybiškiausias. Nereikia laukti, kol pupelės taps peraugusios. Kuo jos jaunesnės, tuo traškesnės išliks raugintos. Tinkamai laikant tokie stiklainiai stovės iki žiemos pabaigos ar net ilgiau, o skonis bus dar ryškesnis.
Raugintas pupeles galima valgyti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies, dėti į mišraines ar tiesiog užkandžiauti vienas. Skonis praturtins kasdienius patiekalus, o sveikatai tokios daržovės tikrai nepakenks.
Tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje, raugintos pupelės taps maloniu atradimu. Tai ne tik naujas skonis, bet ir puiki proga išbandyti kitokius receptus, paįvairinti šeimos valgiaraštį.
