Sumuštiniams geriausiai tinka duona, kurioje gausu skaidulų ir kuri yra tvirtesnės struktūros. Tokia duona geriau išlaiko formą, turi subalansuotą skonį ir paprastai yra maistingesnė.
Specialistai pabrėžia, kad renkantis duoną svarbu įvertinti jos sudėtį, grūdų apdirbimo laipsnį ir pagrindinius maistinės vertės rodiklius.
Vienas svarbiausių sveikesnės duonos požymių – ar ji pagaminta iš viso grūdo miltų. Viso grūdo produktai apima sėlenas, gemalą ir endospermą – grūdo dalis, kuriose gausu skaidulų, B grupės vitaminų, geležies, magnio ir naudingų augalinių junginių.
Renkantis sveikesnę duoną, verta ieškoti gaminių, pagamintų iš 100 % viso grūdo miltų. Tokie produktai gali prisidėti prie žarnyno ir širdies sveikatos, taip pat padėti palaikyti stabilesnį cukraus kiekį kraujyje.
Taip pat rekomenduojama rinktis duoną, kurioje vienoje riekėje yra ne mažiau kaip 3 g skaidulų. Skaidulų gausūs viso grūdo produktai siejami su mažesne lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas ir 2 tipo cukrinį diabetą, rizika.
Atkreipkite dėmesį į baltymų kiekį
Iš viso grūdo miltų pagamintoje duonoje dažniausiai būna daugiau baltymų nei gaminiuose iš stipriai rafinuotų miltų. Didesnis baltymų kiekis padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą ir palaikyti tolygesnį energijos lygį tarp valgymų.
Dar geriau, jei duoną derinsite su baltymingais priedais, pavyzdžiui, kiaušiniais, žemės riešutų sviestu, tunu ar humusu. Tokie deriniai padeda dar labiau sustiprinti sotumo jausmą ir palaikyti energiją visos dienos metu.
Svarbu žinoti, kad užrašas „daugiagrūdė“ dar nereiškia, jog duona yra viso grūdo. Taip pat „kvietinė“ duona gali būti pagaminta daugiausia iš rafinuotų miltų, o tamsesnė spalva nebūtinai rodo didesnę maistinę vertę.
Etiketėje reikėtų ieškoti aiškios nuorodos „viso grūdo“ arba „iš viso grūdo miltų“. Tai patikimesnis ženklas, kad duonoje iš tiesų yra daugiau skaidulų, B grupės vitaminų ir mineralų.
Ko reikėtų vengti parduotuvėje perkant duoną?
Daugelis pramoniniu būdu gaminamų duonos rūšių turi pridėtinių ingredientų, kurie mažina bendrą gaminio vertę ir gali neigiamai paveikti širdies sveikatą ar sotumo jausmą.
Renkantis duoną, verta atkreipti dėmesį į kelis dažniausius signalus:
Jeigu sudedamųjų dalių sąrašo pradžioje nurodyti „kvietiniai miltai“, „sustiprinti kvietiniai miltai“ ar panašūs pavadinimai, tai dažniausiai reiškia, kad duona pagaminta daugiausia iš rafinuotų grūdų. Apdirbant tokius grūdus pašalinama didelė dalis skaidulų ir kitų maistinių medžiagų.
Dalis duonos rūšių turi pridėtinio cukraus, net jei skonis nėra saldus. Geriau rinktis gaminius, kuriuose pridėtinio cukraus yra ne daugiau kaip 1–2 g.
Taip pat svarbu įvertinti natrio kiekį: daug druskos turinti duona gali būti probleminė žmonėms, turintiems padidėjusį kraujospūdį ar didesnę širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
