Kiaulienos kumpis be kaulo ir odos – vienas universaliausių mėsos pasirinkimų kasdieniams patiekalams. Tačiau dėl liesos struktūros jis dažnai perkepamas, praranda sultingumą ir skonį. „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologas Vladislovas Judickis dalijasi patarimais, kaip to išvengti, ir siūlo kelis greitus, nebrangaus kumpio paruošimo receptus.
Šviežia, nebrangi kiauliena yra viena populiariausių ir labiausiai pamėgtų mėsos rūšių „Maximos“ parduotuvėse. Pernai šiame prekybos tinkle buvo parduota beveik 14,5 tūkst. tonų kiaulienos, iš jų apie 1,7 tūkst. tonų sudarė būtent šviežias kiaulienos kumpis.
Lyginant su ankstesniais metais, kiaulienos kumpio pardavimai „Maximoje“ išaugo beveik dešimtadaliu.
Iš nebrangaus kumpio galima greitai ir taupiai paruošti daugybę sočių patiekalų – jis tinka ir pusryčių sumuštiniams, ir pietums ar vakarienei. Vakarienei iškeptą gardų kepsnį, jo atšalusius likučius galima panaudoti kitos dienos sumuštiniams ar salotoms. Šią savaitę ši mėsos rūšis „Maximos“ parduotuvėse siūloma pigiau, tad tai puiki proga paeksperimentuoti virtuvėje.
Kaip tinkamai paruošti kumpį?
Kumpis – liesesnė kiaulienos dalis, todėl jis itin jautrus paruošimo laikui ir temperatūrai. Per ilgai kepant, baltymai susitraukia, drėgmė išgaruoja, o mėsa praranda sultingumą ir skonį. Todėl ruošiant kumpį būtina atidžiai stebėti ir kepimo laiką, ir temperatūrą.
Pirmiausia reikėtų apsispręsti, kokį patiekalą gaminsite ir kokio dydžio kumpio gabalą naudosite – nuo to priklauso, ar geriau tiks keptuvė, ar orkaitė.
Plonesni, maždaug 1–2 cm storio kumpio gabalėliai geriausiai tinka kepti keptuvėje. Svarbu, kad ji būtų gerai įkaitinta – tuomet mėsa greitai apskrus, bet nespės prarasti sulčių. Didesniems kumpio gabalams labiau tinka orkaitė, kurioje mėsa kepa lėčiau ir tolygiau.
Prieš kepant, kumpį rekomenduojama išimti iš šaldytuvo bent 20–30 minučių anksčiau, kad mėsa sušiltų iki kambario temperatūros. Marinatas ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir padeda išsaugoti drėgmę. Jam dažniausiai pakanka paprastų ingredientų: aliejaus, česnako, druskos, pipirų ir mėgstamų žolelių.
Dar viena dažnai pamirštama, bet svarbi taisyklė – mėsos „poilsio“ laikas po kepimo. Iškepusį kumpį reikėtų uždengti folija ir palaikyti 10–15 minučių. Taip sultys tolygiai pasiskirsto visame mėsos gabale ir kumpis išlieka sultingas.
Kiaulienos kumpio kepsneliai
Norintiems greito, nebrangaus ir gardaus patiekalo, kurį galima paruošti keptuvėje, tinka kiaulienos kumpio kepsneliai.
Reikės:
- 500–600 g šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos;
- 2 v. š. aliejaus;
- 2 v. š. sojos padažo;
- 1 a. š. garstyčių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas
Kiaulienos kumpį supjaustykite maždaug 2 cm storio riekelėmis. Įtrinkite jas druska, pipirais ir garstyčiomis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite kepsnelius ir kepkite po 3–4 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Baigdami kepti, supilkite sojos padažą ir dar trumpai pakaitinkite.
Patiekite su virtais ryžiais, bulvėmis, mėgstamomis šviežiomis salotomis arba kitu pasirinktu garnyru.
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis su žolelėmis
Šis patiekalas – gardus ir nebrangus būdas orkaitėje iškepti didesnį kumpio gabalą. Jis tinka tiek karštam patiekalui, tiek šaltai užkandai ar sumuštiniams.
Reikės:
- 1,8 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos;
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 v. š. paprikos miltelių;
- 1 v. š. džiovinto šalavijo;
- 2 a. š. džiovinto rozmarino;
- 2 a. š. smulkinto česnako;
- 1 a. š. juodųjų pipirų;
- 0,5 a. š. druskos.
Gaminimas
Kumpį ištepkite alyvuogių aliejumi. Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, šalaviją, rozmariną, česnaką, pipirus ir druską, tuomet šiuo mišiniu gerai įtrinkite mėsą.
Dėkite kumpį į kepimo indą arba ant grotelių ir kepkite 175 °C temperatūros orkaitėje apie 1 valandą. Vidinė mėsos temperatūra storiausioje vietoje turėtų pasiekti 68 °C ir tokia išlikti bent 3 minutes.
Iškepusį kumpį išimkite iš orkaitės, uždenkite ir palikite „pailsėti“ 10–15 minučių. Tuomet supjaustykite riekelėmis ir patiekite. Skanaus!
