Ar įmanoma sukurti desertą be laktozės, glitimo ir pridėtinio cukraus, tačiau tokį, kuris išliktų gardus, estetiškas ir vertas profesionalios konditerijos vardo? Būtent tokią užduotį laidoje „IKI ŠEFŲ kovos. Desertai“ gavo trys patyrę konditeriai – Kotryna Uba, Egidijus Andriuškevičius ir Asta Petrus.
Jie turėjo sukurti modernius desertus, atspindinčius naujausias maisto tendencijas, o geriausią epizodo kūrinį išrinko „Iki“ pirkėjai, vertindami tiek skonį, tiek estetinį pateikimą. Nugalėtoja pasidalijo receptu, kad jį būtų galima nesunkiai ir nebrangiai atkartoti namuose.
Šįkart šefams teko dvigubas iššūkis: improvizuoti nežinant, koks desertas bus paskirtas, ir kartu sukurti gaminius, atitinkančius vis populiaresnius mitybos kriterijus.
Pasak laidos vedėjo, „Iki“ konditerijos šefo Thierry Lauvray, konditerija šiandien sparčiai keičiasi – žmonės vis dažniau atsižvelgia į savo mitybos ypatumus, ieško desertų, kurie būtų ne tik skanūs, bet ir lengvesni. Net didžiausi smaližiai ima rinktis sveikesnius gardėsius, todėl profesionalams vis dažniau tenka ieškoti sprendimų, kaip apsieiti be tradicinių ingredientų.
Sveikesni desertai – jau nebe mada
Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių renkasi produktus be laktozės, glitimo ar pridėtinio cukraus. Tai skatina didesnis dėmesys sveikatai ir sąmoningesnis gyvenimo būdas, o šios tendencijos vis akivaizdžiau atsispindi ir parduotuvių lentynose.
„Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pasakoja, kad augant tokių produktų paklausai, prekybos tinkle įdiegta aiškesnė specialių prekių ženklinimo sistema. Ji padeda pirkėjams greitai atpažinti prekes be glitimo, be laktozės, be pridėtinio cukraus ir tinkamas veganams. Šių kategorijų pasiūla nuolat plečiama, nes kartu auga ir pirkėjų lūkesčiai.
Trys pyragai – vienas nugalėtojas
Laidos rezultatas – trys visiškai skirtingi, tačiau įspūdingi desertai, įrodantys, kad „sveikesnis“ tikrai nereiškia „prastesnis“. Kiekvienas šefas išryškino savitą braižą ir stipriąsias puses.
Asta Petrus, „Desertų klubo“ įkūrėja, tokio tipo desertus kuria ne pirmą kartą – apie gardėsius be pridėtinio cukraus ji yra parašiusi knygą „Natūraliai saldu“. Šįkart konditerė sau iškėlė dar sudėtingesnę užduotį: pagamino avokadų ir žaliųjų citrinų sūrio pyragą ne tik be glitimo, laktozės ir pridėtinio cukraus, bet ir be kiaušinių.
Konditeris Egidijus Andriuškevičius, desertinės „Dolce Amor“ įkūrėjas, per dvi valandas sukūrė net šešių sluoksnių pistacijų tortą – tokio sudėtingumo deserto gamyba namų sąlygomis neretai užtruktų ne vieną dieną.
Kotryna Uba, tarptautinių desertų konkursų laureatė, paruošė lengvą tortą su kakavos ir bananų biskvitu, kelių rūšių maskarponės kremais be laktozės, o slaptuoju ingredientu tapo burokėlių milteliai. Originalumo netrūko ir pateikime – tortą papuošė „ežiukas“ iš valgomojo popieriaus.
Pirkėjai gardžiausiu išrinko Astos žaliąjį avokadų tortą. Thierry Lauvray pastebi, kad būtent apribojimai neretai atveria kelią geriausiems rezultatams: kai nelieka įprastų taisyklių, atsiranda daugiau erdvės kūrybai, o šiuolaikinėje konditerijoje tai tampa vis svarbiau.
Epizodo nugalėtoja Asta tikina, kad šį desertą nesunku pasigaminti ir namuose – nereikia nei specialios įrangos, nei brangių ingredientų. Svarbiausia kantriai išspausti žaliųjų citrinų sultis ir kruopščiai sutrinti produktus iki visiškai vientisos masės.
Astos avokadų ir žaliųjų citrinų sūrio pyrago receptas
Pagrindui reikės:
- 100 g datulių be kauliukų
- 100 g karijų riešutų
- 40 g kokosų drožlių
- 30 g skaldytų kakavos pupelių
- 20 g kakavos miltelių
- 1 valg. š. nerafinuoto kokosų aliejaus
Kremui reikės:
- 400 g avokadų (be kauliukų)
- 7 žaliųjų citrinų sulčių
- 7 žaliųjų citrinų žievelių
- 1 skardinės šalto kokosų pieno (reikės 100 g balto, sušalusio kremo)
- 135 g klevų sirupo
- 100 g nerafinuoto kokosų aliejaus (ištirpinto)
Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt
Gaminimo eiga:- Paruoškite 19 cm skersmens atsegamą torto formą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Karijų riešutus ir kokosų drožles paskleiskite skardoje ir pakepinkite 3–5 minutes.
- Pakepintus riešutus ir drožles sudėkite į trintuvą kartu su datulėmis, skaldytomis kakavos pupelėmis, kakavos milteliais ir kokosų aliejumi. Sutrinkite iki vientisos masės.
- Gauta mase išklokite formos dugną ir gerai suspauskite, kad pagrindas būtų tvirtas.
- Kremui visus nurodytus ingredientus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki visiškai vientisos, kreminės konsistencijos.
- Kremą supilkite ant paruošto pagrindo, paviršių išlyginkite, pabarstykite šiek tiek žaliųjų citrinų žievelių ir dėkite į šaldytuvą per naktį, kad pyragas visiškai sustingtų.
