Pupelės – vertingas baltymų ir skaidulų šaltinis, tačiau daugeliui jos sukelia pilvo pūtimą. Tinkamas mirkymas, pakankamas terminis apdorojimas ir laipsniškas pupelių įtraukimas į mitybą gali gerokai sumažinti virškinimo diskomfortą.
Mirkant pupeles prieš gaminimą, dalis natūralių, sunkiai virškinamų medžiagų ištirpsta ir pasišalina su vandeniu. Tradicinis būdas – sausas pupeles užpilti vandeniu ir palikti per naktį, kad jos prisigertų vandens ir suminkštėtų.
Per šį laiką dujų susidarymą skatinančios medžiagos pereina į mirkymo vandenį. Pakeitus vandenį, didelė jų dalis pašalinama.
Kiti pupelių paruošimo būdai:
- Greitas mirkymas. Pupeles užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti apie valandą. Tuomet nupilkite vandenį ir tik tada virkite švariu vandeniu.
- Konservuotų pupelių skalavimas. Nupilkite skystį ir perplaukite pupeles po tekančiu vandeniu – taip sumažinsite likusių krakmolų ir oligosacharidų kiekį, kurie gali skatinti pilvo pūtimą.
Valgant daug skaidulų turinčius produktus, tokius kaip pupelės, labai svarbu pakankamai gerti. Skysčiai padeda skaiduloms judėti virškinamuoju traktu ir taip mažina perteklinio dujų susidarymo, pilvo pūtimo bei vidurių užkietėjimo riziką.
Pupeles į mitybą įtraukite palaipsniui
Jeigu ankštiniai produktai iki šiol nebuvo dažna jūsų mitybos dalis, pradėkite nuo mažesnių porcijų. Vėliau kiekį didinkite pamažu – taip žarnynas turės laiko prisitaikyti prie didesnio skaidulų kiekio.
Naudingiau pupeles valgyti kelis kartus per dieną mažesnėmis porcijomis arba derinti jas su kitais produktais viename patiekale – taip virškinimo sistemai bus lengviau.
Nepakankamai išvirtos pupelės gali turėti lektinų – medžiagų, kurios sukelia rimtų virškinimo sutrikimų: pykinimą, vėmimą, viduriavimą ir stiprų pilvo pūtimą.
Laikykitės nurodymų, pateiktų ant pakuotės ar recepte, ir virkite tiek laiko, kiek rekomenduojama konkrečiai pupelių rūšiai – kol jos taps labai minkštos.
Kaip pupelės sukelia pilvo pūtimą
Pilvo pūtimas – tai pilnumo, išsipūtimo jausmas pilve, dažnai lydimas diskomforto. Dažniausiai jis kyla dėl dujų arba susikaupusio maisto skrandyje ir žarnyne.
Pupelėse yra angliavandenių, vadinamų oligosacharidais, kurių žmogaus organizmas nesugeba suvirškinti, nes žarnyne trūksta fermentų, reikalingų šioms medžiagoms skaidyti.
Oligosacharidai iš pupelių nepakeisti pasiekia storąją žarną, kur juos fermentuoja žarnyno bakterijos. Šio proceso metu išsiskiria dujos – vandenilis, anglies dioksidas ir metanas. Būtent tai ir lemia pilvo pūtimą bei kitus virškinimo simptomus.
Pupelės taip pat turi daug atspariojo krakmolo ir skaidulų, kurios skatina rūgimo procesus ir lėtina virškinimą, todėl didėja dujų susidarymo ir pilvo pūtimo tikimybė.
