Duonos skyrius parduotuvėje daugeliui tampa tikru iššūkiu. Lentynose – įvairiausių rūšių kepiniai: nuo minkštų batonų iki tamsių, „sveikais“ vadinamų kepalų, o vis dažniau akys krypsta ir į duoną su raugu. Natūraliai kyla klausimas, kuri iš jų iš tiesų yra geresnė kasdieniam vartojimui.
Dažniausiai abejonės sukasi apie du variantus – duoną, keptą su natūraliu raugu, ir pilno grūdo duoną. Abi jos turi „sveikesnio“ produkto reputaciją, tačiau jų nauda organizmui nėra visiškai vienoda. Skirtumai slypi ne tik skonyje, bet ir sudėtyje bei poveikyje virškinimui.
Mitybos specialistai pabrėžia, kad renkantis duoną svarbu žiūrėti ne į pavadinimą ar dizainą, o į tai, kaip ji pagaminta ir ką iš tikrųjų gauname su kiekviena rieke.
Maistinė vertė: kuo jos skiriasi
Duona su raugu dažniausiai kepama didesnėmis riekėmis ir gaminama naudojant natūralią fermentaciją. Tuo metu pilno grūdo duona dažniau būna standartinės formos ir pjaustoma plonomis riekėmis.
Vidutiniškai:
- Duona su raugu (viena didesnė riekė) turi daugiau kalorijų ir angliavandenių, tačiau mažiau skaidulų.
- Pilno grūdo duona (dvi standartinės riekės) paprastai turi mažiau kalorijų, bet daugiau skaidulų, kurios svarbios sotumui ir virškinimui.
Kodėl verta rinktis duoną su raugu
Pagrindinis duonos su raugu privalumas – natūralios fermentacijos procesas. Jo metu dalyvauja laukinės mielės ir pieno rūgšties bakterijos, kurios keičia produkto savybes.
Specialistų teigimu, tokia duona:
- lėčiau kelia cukraus kiekį kraujyje;
- dažnai lengviau virškinama jautresnį skrandį turintiems žmonėms;
- fermentacijos metu sumažėja fitino rūgšties kiekis, todėl organizmas geriau pasisavina geležį, magnį ir cinką.
Dėl šių savybių duona su raugu neretai rekomenduojama žmonėms, stebintiems gliukozės lygį ar linkusiems į pilvo pūtimą.
Kur slypi raugo duonos minusai
Ne visa duona su raugu automatiškai yra sveika. Kai kurie gamintojai ją kepa iš rafinuotų baltų miltų arba papildomai naudoja pramonines mieles. Tokiais atvejais dalis fermentacijos naudos tiesiog dingsta.
Taip pat svarbu žinoti, kad įprasta raugo duona turi glitimo, todėl netinka sergantiems celiakija, nebent ji gaminama iš specialių begliutenių miltų.
Pilno grūdo duonos pranašumai
Tikra pilno grūdo duona gaminama iš miltų, kuriuose išsaugotos visos grūdo dalys – luobelė, endospermas ir gemalas. Dėl to ji:
- turi daug skaidulų, kurios ilgiau palaiko sotumą;
- aprūpina B grupės vitaminais, magniu, geležimi ir antioksidantais;
- siejama su geresne širdies sveikata ir mažesne 2 tipo diabeto rizika.
Tyrimai rodo, kad reguliarus pilno grūdo produktų vartojimas padeda stabiliau palaikyti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.
Galimi trūkumai
Didelis skaidulų ir glitimo kiekis kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo diskomfortą. Be to, ne kiekviena duona, ant kurios parašyta „pilno grūdo“, iš tiesų tokia yra. Sudėtyje pirmuoju numeriu turėtų būti nurodyti pilno grūdo miltai, be pridėtinio cukraus ar nereikalingų priedų.
Kuris pasirinkimas geresnis norintiems sulieknėti
Svorio kontrolei mitybos specialistai dažniau rekomenduoja pilno grūdo duoną dėl didesnio skaidulų kiekio. Vis dėlto idealiu variantu laikoma pilno grūdo duona su raugu, jei tokį gaminį pavyksta rasti. Ji sujungia abiejų variantų privalumus – grūdų maistinę vertę ir fermentacijos naudą.
Galutinis patarimas paprastas: geriausia duona yra ta, kurios sudėtis aiški, be perteklinių priedų, ir kuri tinka būtent jūsų organizmui.
