Kivanas, pitaja, granadilja – daugeliui šie žodžiai skamba kaip rebusas, nors iš tiesų tai itin gurmanų mėgstami egzotiniai vaisiai. Šiuos ir kitus tropinius vaisius pamačius prekybos centre, daugeliui kyla begalė klausimų: kaip juos valgyti, su kuo derinti, kaip išsirinkti prinokusį vaisių, kur juos laikyti – šaldytuve ar kambario temperatūroje?
„Pasaulis turtingas įvairiausių egzotinių ir tropinių vaisių, kurių svečiose šalyse nepraleidžia paragauti dažnas keliautojas. Tačiau nebūtina keliauti tolimosiomis kryptimis, kad galėtum paskanauti lietuviams dar neįprastų, o dažnai net ir negirdėtų vaisių – papajų, drakono vaisiaus, kivanų, granadiljos ir kitų. Vaisių asortimentas jau nebesusideda tik iš bananų ir apelsinų – galime išbandyti visiškai naujus ir neatrastus skonius, kuriais mėgaujasi vietiniai Ispanijoje, Puerto Rike ar Vietname. Lietuviai vis labiau linkę eksperimentuoti ir vietoj tradicinių vaisių renkasi egzotinius“, – sako egzotinių vaisių ekspertas, „Assorti.lt“ gurmanų linijos vadovas Gerardas Pugžlys.
Anot eksperto, sunkiausia išsirinkti, kuris vaisius yra geriausiai prinokęs. „Vaisiai atrenkami atsižvelgiant į jų subrendimą, spalvą ir skonį. Visa tai priklauso ir nuo to, kuriuo metu bus nuimamas vaisių derlius. Net kelios savaitės gali turėti didelę įtaką vaisiaus skoniui, todėl klientams tiekiame tik sunokusius vaisius – tuomet geriausiai atsiskleidžia vaisiaus skoninės savybės, jis turi daugiau natūralaus cukraus, aliejaus ir yra daug sultingesnis”, – tikina G. Pugžlys.
„Assorti.lt“ gurmanų linijos vadovas išskyrė keletą įdomių egzotinių vaisių ir jų vartojimo subtilybių.
Vaisių karalius – mangas
Saldumu pasižymintis vaisius – populiariausias pasaulyje ir pamažu kopia į lietuvių mėgstamiausių vaisių sąrašo viršūnę. Indijoje šis vaisius yra meilės simbolis, o dauguma vietinių tiki, jog mango medis gali išpildyti jų slapčiausius norus. Pasaulyje galima rasti daugiau nei 100 mango vaisiaus rūšių, o jį užauginti trunka net apie 140 dienų.
Renkantis mangą svarbu atkreipti dėmesį, kad jo svoris atitiktų dydį, o paėmus vaisių – užuosti mango kvapą. Jei pavyksta mangą šiek tiek įspausti su nykščiu – jis prinokęs. Venkite per daug minkštų mangų ir tų, ant kurių žievelės pastebite rudų žymių. Mangų nereikėtų laikyti žemoje temperatūroje – šaltis gali pažeisti jų odelę ir minkštimą. Šaldytuve galima laikyti tik visiškai prinokusį ir saldų mangą.
Mango vaisių galima valgyti vieną ar derinti kartu su vištiena, krevetėmis ar kiauliena, naudoti gaminant desertus ar vaisių salotas. Taip pat tai puikus vaisius spaudžiant sultis ir gaminant glotnučius.
Avokadas
Europos jūreiviams keliaujant į neatrastąjį Naująjį pasaulį avokadai buvo naudojami kaip sviestas. Šiuo metu tai vienas populiariausių vaisių, puikiai žinomas kaip guakamolės padažo pagrindinis ingredientas. Amerikoje galima išskirti net ir avokado dieną – „Didžiosios taurės“ sekmadienio rungtynių metu yra suvartojama daugiau kaip 150 mln. avokadų.
Išsirinkti prinokusį avokadą – tikras iššūkis. Visų pirma, svarbu žinoti, jog avokadai būna kelių rūšių – kriaušės formos „Fuerte“ avokadai pasižymi žalia odele, šviesiai žaliu minkštimu bei švelniu skoniu. Tuo tarpu „Pinkerton“ avokadai turi tamsiai žalią ir šiek tiek nelygią odelę. Dar viena vaisiaus rūšis – „Hass“ avokadai, kurie daugeliui gali pasirodyti kaip pernokę, nes yra tamsiai rudos, beveik juodos spalvos ir turi nelygią odelę. Iš tiesų šie avokadai pasižymi kremine tekstūra, šviesiai žalios spalvos minkštimu ir stipriausiomis skoninėmis savybėmis.
Ne paslaptis, jog avokadas yra ir didelis baltymų, geriausių riebalų bei angliavandenių šaltinis. Jame gausu lecitino, kuris suaktyvina smegenų ląstelių veiklą, padeda reguliuoti medžiagų apykaitą. Jis naudingas tiek sveikatai, tiek ir grožiui – avokadų kaukė saugo nuo raukšlių atsiradimo bei puikiai drėkina odą.
Paslaptingasis Drakono vaisius
Akį traukiantį, įspūdingos išvaizdos drakono vaisių, dar vadinamą „pitaja“, prieš daugiau nei 100 metų į Vietnamą atgabeno prancūzai. Čia jie buvo auginami karaliui, o vėliau ir pasiturinčioms Vietnamo šeimoms. Tai kaktusinių šeimai priklausančio augalo kertuočio vaisiai, turintys daug antioksidantų, geležies, kalcio ir Vitamino C.
Prinokusi pitaja pasižymi šviesiai žaliais lapais ir priklausomai nuo rūšies – ryškiai rausvos, avietinės ar geltonos spalvos žievele. Vaisių galima nokinti kambario temperatūroje, o prinokusį laikyti šaldytuve ir suvartoti per keletą dienų.
Drakono vaisių reikia perpjauti į dvi dalis ir mėgautis viduje esančiu baltu, švelniai saldžiu minkštimu. Kad atsiskleistų geriausios vaisiaus savybės, jį rekomenduojama valgyti atšaldytą ir šalia derinti ne itin išraiškingą skonį turintį maistą. Pitaja gali būti naudojama ir gaminant sultis.
Kivanas arba „raguotasis melionas“
Neveltui kivanas dar vadinamas „afrikiniu agurku“ – tai melionų ir agurkų šeimos narys, kilęs iš pietų ir centrinės Afrikos. Ovalo formos vaisius turi storą oranžinę odą su mažais rageliais, o jo viduje – žalia želė ir valgomosios sėklos. Jei neragavus reikėtų susikurti galvoje jo skonį – galima įsivaizduoti subtilų bananų, melionų, agurkų bei laimo derinį. Vaisiaus minkštimas – švelniai saldus. Dažniausiai valgomas žalias, tačiau gali būti naudojamas salotoms, desertams ar sultims. Vaisiaus odelė – nevalgoma.
Egzotiškame vaisiuje gausu geležies bei vitaminų A ir C , o vidutinio didumo kivane (apie 100 g.) yra vos 25 kalorijos ir jokių riebalų. Jei „raguotojo meliono“ odelė dar šiek tiek žalia – jį galima panokinti kambario temperatūroje, o sunokusį rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.
