Maisto šaldymas laikomas vienu patogiausių būdų pratęsti produktų galiojimą, tačiau ne visi produktai gerai pakelia pakartotiną šaldymo ir atitirpinimo ciklą. Jūs galite manyti, kad dar kartą įdėti į šaldiklį jau kartą atitirpintą maistą yra saugu, tačiau tai gali būti ne tik žalinga skonio savybėms, bet ir pavojinga sveikatai.
Tinkamai neįvertinus rizikos, pakartotinai užšaldyti produktai tampa terpe bakterijoms, gali įgyti nemalonų kvapą, guminę tekstūrą ir net sukelti apsinuodijimą. Daugeliui atrodo, kad bent jau šaldiklis atlaikys viską, tačiau kai kurių produktų struktūra dėl šaldymo proceso negrįžtamai pažeidžiama.
Kad apsaugotumėte savo sveikatą ir išvengtumėte maisto švaistymo, verta žinoti, kurie produktai niekada neturėtų grįžti į šaldiklį antrą kartą. Toliau rasite išsamų paaiškinimą, kodėl šių produktų pakartotinai šaldyti nereikėtų ir kaip tinkamai juos panaudoti.
Kodėl pakartotinis šaldymas yra pavojingas
Pakartotinai užšaldant bet kokį produktą, atsiranda bakterijų suaktyvėjimo rizika. Atitirpinimas neatlieka dezinfekavimo funkcijos, jis tik sustabdo bakterijų veiklą, kol produktas yra ledinis. Vos maistui atšilus, bakterijos vėl ima daugintis. Jei produktas užšaldomas dar kartą, jos užrakinamos viduje, o po vėlesnio atitirpinimo jų kiekis gali būti pavojingas.
Kitas svarbus aspektas yra struktūros pakitimai. Ledas, susidarantis produkto viduje, ardo ląsteles ir pluoštus. Antrą kartą užšaldant šie pažeidimai dar labiau didėja, todėl maistas tampa košės konsistencijos, vandeningas, guminis ar tiesiog nebevalgomas.
Žalia mėsa
Jūs niekada neturėtumėte pakartotinai užšaldyti žalios mėsos, nes tai gali būti rimta rizika sveikatai. Atitirpinimas nesunaikina bakterijų, todėl jos lieka gyvybingos ir tik laukia tinkamų sąlygų vėl pradėti daugintis. Jei mėsa atitirpinama, bent kelias valandas būna šiltesnėje aplinkoje ir vėl užšaldoma, bakterijų skaičius gali smarkiai padidėti.
Be to, pakartotinis šaldymas gadina mėsos tekstūrą. Ledas ardo baltymus ir pažeidžia struktūrą. Mėsa tampa sausa, kieta ir praranda sultingumą. Todėl žalią mėsą atitirpinkite tik tada, kai žinote, kad ją tikrai gaminsite, ir geriausia sunaudoti visą porciją iš karto.
Žali jūros produktai
Žali jūros gėrybių gaminiai, tokie kaip žuvis, krevetės ar midijos, taip pat yra tarp produktų, kurių pakartotinai šaldyti negalima. Ledo kristalai, kurie susidaro šaldymo metu, pažeidžia minkštą jūros produktų audinį. Pakartotinis šaldymas tik dar labiau padidina žalą ir skonis tampa žymiai prastesnis.
Jūs galite pastebėti, kad jūros gėrybės tampa guminės, sausos arba tirpstančios į košę. Todėl jūros gėrybes verta gaminti tą pačią dieną po atitirpinimo. Pakartotinai užšaldyti galima tik visiškai termiškai apdorotus likučius.
Produktai su dideliu vandens kiekiu
Cukinijos, agurkai, salierai, salotos ir kiti vandeningi produktai netinka pakartotiniam šaldymui. Juos užšaldžius ledas pažeidžia ląsteles, o antrą kartą šaldant šis procesas tik paspartėja. Įprastai tokie produktai tampa minkšti, gleivėti ir visiškai praranda traškumą.
Taip pat kyla didesnė bakterijų plitimo rizika, nes jų struktūra jau būna pažeista. Tokius produktus geriausia suvartoti šviežius ir šaldyti tik kartą, jei tikrai norite išsaugoti dalį atsargų.
Virti ryžiai
Virtų ryžių pakartotinis šaldymas yra vienas pavojingiausių atvejų. Ryžiuose natūraliai gali būti bakterija Bacillus cereus. Ši bakterija išlieka ir po virimo, o palikus ryžius kambario temperatūroje, ji greitai dauginasi. Šaldymas jos nesunaikina, todėl pakartotinis šaldymas neužtikrina saugumo.
Be to, ryžių tekstūra po pakartotinio šaldymo tampa lipni, vandeninga ir lengvai sukrintanti. Virtus ryžius geriau laikyti šaldytuve ne ilgiau nei dvi dienas arba užšaldyti iškart po paruošimo porcijomis.
Pieno produktai
Kremas, varškė, jogurtai, sūriai ir pienas netinka pakartotiniam šaldymui. Atitirpinus ir vėl užšaldžius pieno produktai atskyla, tampa grūdėti, vandeningi ir praranda savo skonį bei struktūrą. Fermentuoti produktai netenka dalies gerųjų bakterijų.
Ypač rizikingas produktas yra ledai. Jei jie visiškai ištirpsta ir vėl užšaldomi, viduje susiformuoja stambūs ledo kristalai, kurie negrįžtamai sugadina tekstūrą. Jei ledai tiesiog per kieti, geriau palaukite kelias minutes, kol suminkštės, vietoj to, kad paliktumėte juos tirpti kambario temperatūroje.
