Kava yra vienas dažniausiai vartojamų gėrimų pasaulyje, tačiau jos poveikį organizmui reikšmingai keičia tai, ką į ją įpilame. Daugiausia diskusijų kelia kavos ir pieno produktų derinimas: vieni be pieno neįsivaizduoja ryto, kiti įspėja apie galimą neigiamą poveikį kūno svoriui, gliukozės apykaitai ir kaulų būklei. Toliau aptariama, kaip kava su pienu veikia organizmą, kada toks derinys gali būti palankus, o kada – nepageidaujamas, ir kaip kavą su pieno produktais vartoti saikingai.
Juoda kava yra beveik nekaloringa, joje gausu polifenolių ir kofeino. Tačiau įpylus pieno ar kitų pieno produktų, jos sudėtis pasikeičia: atsiranda baltymų, riebalų ir laktozės, padidėja kaloringumas, kinta ir glikeminis poveikis. Ypač didelis skirtumas atsiranda naudojant saldintą sutirštintą ar kondensuotą pieną – keli šaukšteliai tokio priedo kavą paverčia mažyčiu desertu, kuris apkrauna medžiagų apykaitą ir gali prisidėti prie svorio augimo.
Daug cukraus ir riebalų turintys priedai (pavyzdžiui, saldintas sutirštintas pienas) gali didinti „blogojo“ (LDL) cholesterolio kiekį ir ilgainiui didinti medžiagų apykaitos sutrikimų, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą, riziką. Be to, kofeinas gali mažinti su maistu gaunamo kalcio pasisavinimą. Tai aktualu ne tik pienui, pilamam tiesiai į kavą, bet ir kitiems pieno produktams, vartojamiems kartu su kava.
Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad pati kava dažniausiai nėra pagrindinis „kaltininkas“ – daug svarbiau, ką į ją dedame ir kaip dažnai tokius gėrimus geriame. Kita vertus, dalis tyrimų rodo, kad kavos polifenolių ir pieno baltymų derinys gali sustiprinti priešuždegiminį poveikį imuninėms ląstelėms. Kai kuriems žmonėms pienas ar grietinėlė taip pat sumažina kavos rūgštingumą ir padeda išvengti rėmens.
Taigi kava su pieno produktais nėra nei vienareikšmiškai „bloga“, nei vienareikšmiškai „gera“ – svarbiausia yra kiekis, vartojimo laikas ir bendras mitybos bei gyvenimo būdo kontekstas.
Kodėl nereikėtų dažnai derinti pieno produktų ir kavos?
Dažniausiai pieno produktų nerekomenduojama vartoti kartu su kava dėl poveikio kūno svoriui ir gliukozės kiekiui kraujyje. Juodos kavos glikeminis poveikis yra minimalus, o įpylus pieno jis padidėja. Jei gėrimas dar ir pasaldinamas, reakcija būna dar ryškesnė – organizmas gali sureaguoti insulino šuoliu, tarsi būtų suvalgytas nedidelis užkandis.
Dažnas kavos su pienu vartojimas tarp valgymų kai kuriems žmonėms gali skatinti atsparumo insulinui vystymąsi ir svorio augimą. Organizmui tai prilygsta nuolatiniam „užkandžiavimui“: insulinas turi veikti beveik visą dieną, o tai ilgainiui gali išbalansuoti angliavandenių apykaitą. Dėl šios priežasties kavą su pieno produktais patariama laikyti valgymo dalimi (pavyzdžiui, pusryčių), o ne gėrimu, kurį geriame kas kelias valandas vietoje vandens.
Žmonėms, turintiems padidėjusį kraujospūdį ar cholesterolio rodiklius, ypač svarbu riboti papildomas kalorijas ir sočiuosius riebalus. Tokiais atvejais dažniau rekomenduojama rinktis kavą be grietinėlės, pieno miltelių ir cukraus, nes riziką dažniausiai didina būtent priedai, o ne pati kofeino molekulė.
Atskirai verta paminėti tirpius mišinius „3 viename“. Juose dažnai daugiausia būna cukraus, gliukozės sirupo ir visiškai hidrinto palmių aliejaus, o tik vėliau – kavos ir pieno baltymų. Toks gėrimas turi mažai bendro su klasikine kava su pienu: tai labiau saldus miltelinis produktas, suteikiantis daug tuščių kalorijų ir nepalankių riebalų.
Kava su pieno produktais praktiškai: kaip gerti protingai?
Nors dažnai akcentuojami neigiami aspektai, patys pieno produktai gali būti naudingi sveikatai. Tyrimai rodo, kad maždaug 300 mg kalcio per dieną (tiek jo yra maždaug vienoje stiklinėje pieno) siejama su mažesne storosios žarnos vėžio rizika. Svarbu ne tik kiekis, bet ir tai, kokius pieno produktus renkamės bei su kuo juos deriname.
Praktiškai tai reiškia, kad kava su trupučiu pieno prie pusryčių sveikam žmogui, kurio kūno svoris stabilus, gali būti visiškai neutralus mitybos elementas. Problemos dažniausiai prasideda tuomet, kai dienos eigoje geriama daug latte, kapučino ar saldintų šaltų kavos gėrimų ir jie pamažu pradeda keisti vandenį ar arbatą. Tokiu atveju lengva nepastebimai viršyti saikingą papildomų kalorijų ir cukraus ribą.
Taip pat svarbu įvertinti, kokius pieno produktus pilame į kavą. Kuo labiau produktas perdirbtas (sutirštintas pienas, grietinėlės milteliai, saldinti pieno sirupai), tuo didesnė tikimybė, kad gėrimas bus sunkiau virškinamas ir labiau apkraus kasą. Tuo tarpu nedidelis kiekis šviežio pieno gali sušvelninti kavos rūgštumą ir kai kuriems žmonėms sumažinti skrandžio diskomfortą.
Jei netoleruojate laktozės arba po kavos su pienu dažnai jaučiate virškinimo sutrikimus, verta apsvarstyti augalinius gėrimus (avižų, sojų ar kokosų). Rekomenduojama rinktis nesaldintas, kalciu praturtintas versijas – jų sudėtis bus artimesnė įprastam pienui.
Kasdienis, paprastas derinimo planas:
- Kavą su pieno produktais laikykite valgymo dalimi, o ne užkandžiu tarp pagrindinių valgių.
- Rinkitės šviežią pieną arba nedidelį kiekį grietinėlės vietoj saldintų ir sutirštintų produktų.
- Jei norite sumažinti cukraus ir riebalų kiekį, palaipsniui mažinkite cukraus kiekį ir pieno ar grietinėlės porcijas.
Toks požiūris leidžia mėgautis kava su pienu neapkraunant organizmo. Sergant lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip hipertenzija, cukrinis diabetas ar insulino rezistencija, vertėtų pasitarti su gydytoju arba dietologu ir kartu nuspręsti, kokia kavos forma jums tinkamiausia.
