Šiame straipsnyje patyrusios šeimininkės dalijasi patarimais, kaip greitai ir paprastai atskirti tikrai kokybišką saulėgrąžų aliejų nuo prastos kokybės gaminio, kuriame gali būti nepageidaujamų priemaišų. Pateikiami trys svarbiausi dalykai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį renkantis aliejų kepimui.
Specialistai pabrėžia, kad daugelis pirkėjų apsiriboja tik priekine etiketės puse ir visai nepasidomi tuo, kas nurodyta kitoje. Toks įprotis yra klaidingas, nes svarbiausia informacija dažniausiai pateikiama būtent nugarėlėje: sudėtis, galimi priedai, laikymo sąlygos ir tinkamumo vartoti terminas.
Taip pat nereikėtų pasikliauti ryškiais užrašais apie vitaminus ar teiginiu, kad aliejuje „nėra cholesterolio“ – tai dažniausiai tėra reklaminiai šūkiai. Augaliniuose aliejuose natūraliai yra tam tikrų vitaminų ir kitų medžiagų, o cholesterolio juose apskritai negali būti, nes jis būdingas tik gyvūninės kilmės produktams.
Tinkamumo vartoti terminas – labai iškalbingas
Ekspertai ragina itin atidžiai įvertinti tinkamumo vartoti terminą. Jei nurodoma, kad saulėgrąžų aliejus tinkamas vartoti 12 mėnesių ar dar ilgiau, tai neretai gali reikšti, kad produktas papildomai stabilizuotas arba jame naudojami konservuojantys priedai.
Įprastai augalinis aliejus be konservantų, laikomas tinkamomis sąlygomis, geriausias savybes išlaiko apie kelis mėnesius. Ilgesnis galiojimo laikas gali rodyti intensyvesnį cheminį apdorojimą ar stabilizatorių naudojimą.
Spalva ir skaidrumas: kokį aliejų rinktis kepimui?
Daugelis šeimininkių pirmenybę teikia labai šviesiam aliejui. Vis dėlto kuo šviesesnis saulėgrąžų aliejus, tuo daugiau valymo ir rafinavimo etapų jis paprastai būna praėjęs. Intensyviai išvalytame aliejuje lieka mažiau natūralių maistinių medžiagų ir aromato. Užtat toks aliejus dažniausiai geriau tinka kepimui ir gruzdinimui, nes yra atsparesnis aukštesnei temperatūrai ir mažiau linkęs svilti.
Tamsesnis, nerafinuotas aliejus išlaiko daugiau biologiškai aktyvių medžiagų ir ryškesnį kvapą, todėl labiau tinka vartoti šaltai: salotoms, padažams ar jau paruoštiems patiekalams pagardinti.
Renkantis aliejų verta įvertinti ir jo išvaizdą butelyje. Kokybiškas produktas turėtų būti skaidrus, be nuosėdų, drumzlių ar pašalinių dalelių. Spalva turi būti tolygi, geltona. Žalsvas ar rusvas atspalvis gali rodyti netinkamas laikymo sąlygas arba prasidėjusius oksidacijos procesus.
Kaina nėra kokybės garantas
Specialistai primena, kad aliejaus kokybės nereikėtų vertinti vien pagal kainą. Tyrimai rodo, jog skirtingų gamintojų augaliniai aliejai dažnai būna panašios sudėties, o kainos gali skirtis dėl prekės ženklo žinomumo, pakuotės sprendimų ar reklamos.
Kur kas patikimiau – atidžiai perskaityti etiketę, įvertinti žymėjimą, sudėtį ir fizines savybes, o ne aklai pasikliauti aukštesne kaina ar žinomu pavadinimu.
Naudingi patarimai perkant saulėgrąžų aliejų
Rinkitės aliejų, kurio tinkamumo vartoti terminas nėra nepagrįstai ilgas. Perskaitykite sudėtį ir venkite nereikalingų priedų. Atkreipkite dėmesį į spalvą ir skaidrumą: kokybiškas saulėgrąžų aliejus paprastai būna skaidrus, geltonas ir be nuosėdų.
Šviesesnį, rafinuotą aliejų naudokite kepimui, o tamsesnį, nerafinuotą – salotoms ir kitiems šalto vartojimo patiekalams. Nesivadovaukite vien kaina, nes ji ne visuomet atspindi tikrąją kokybę.
Naudinga žinoti
Patyrusios šeimininkės pataria saulėgrąžų aliejų pirkti tokiose parduotuvėse, kur buteliai laikomi tamsesnėse lentynose, atokiau nuo tiesioginių šviesos šaltinių. Stipri šviesa spartina aliejaus oksidaciją, keičia jo sudėtį ir mažina naudingų medžiagų kiekį. Net ir aukštos kokybės aliejus, laikomas ryškiai apšviestoje vitrinoje, gali greičiau prarasti vertingas savybes.
Tinkamai pasirinktas ir teisingai laikomas saulėgrąžų aliejus ne tik pagerina patiekalų skonį, bet ir padeda išvengti nereikalingų priedų bei sumažinti oksidacijos produktų kiekį maiste.
