Vienas iš dažniausiai maisto pramonėje naudojamų ingredientų vis dažniau įvardijamas kaip galintis neigiamai veikti sveikatą. Amerikiečių gydytojas ir sveikos gyvensenos propaguotojas Erikas Bergas jį net pavadino „pavojingiausiu angliavandeniu pasaulyje“. Pasak specialisto, šios medžiagos galima aptikti ne tik suaugusiesiems skirtuose produktuose, bet ir kūdikių maiste.
Kalbama apie pramoniniu būdu apdorotą krakmolą, kuris sudėtyje dažniausiai nurodomas kaip modified food starch, modified corn starch arba maltodextrin (lietuviškai – maltodekstrinas). Nors formaliai tai nėra cukrus, E. Bergo teigimu, maltodekstrinas gali padidinti gliukozės kiekį kraujyje net sparčiau nei įprasta sacharozė ar gliukozė.
Gydytojo teigimu, staigūs gliukozės šuoliai ilgainiui gali prisidėti prie atsparumo insulinui vystymosi, didinti 2 tipo cukrinio diabeto riziką, skatinti suriebėjusių kepenų ligos progresavimą ir visceralinio riebalinio audinio kaupimąsi. Šis riebalų tipas laikomas ypač pavojingu, nes kaupiasi aplink vidaus organus ir yra siejamas su didesne širdies bei kraujagyslių ligų rizika.
Kita problema, kurią akcentuoja E. Bergas, – maltodekstrino poveikis žarnyno mikrobiomui. Teigiama, kad ši medžiaga gali tapti palankiu „blogųjų“ bakterijų maistu, kartu slopindama naudingųjų mikroorganizmų veiklą. Toks disbalansas neretai siejamas su uždegiminiais procesais organizme, ypač virškinamajame trakte.
Maltodekstrinas plačiai naudojamas dėl savo technologinių savybių. Jis dažnai aptinkamas begliutenėse prekėse, kepiniuose, konditerijos gaminiuose, sportiniame maiste ir kūdikių mišiniuose. Šis ingredientas padeda pagerinti produkto tekstūrą, skonį ir stabilumą, prailgina galiojimo laiką, o neretai naudojamas ir kaip dalinis cukraus pakaitalas.
Moksliniai tyrimai rodo, kad maltodekstrinas yra stipriai perdirbtas angliavandenis, kurį organizmas greitai suskaido ir pasisavina. Palyginti su natūraliu krakmolu, jis sukelia didesnę glikeminę apkrovą ir ryškesnį gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą po valgio. Tai ypač nepalanku žmonėms, turintiems gliukozės apykaitos sutrikimų ar didesnę diabeto riziką.
Mitybos specialistai ir gydytojai ragina vartotojus atidžiai skaityti produktų etiketes ir nepasikliauti vien užrašais „be cukraus“ ar „be gliuteno“. Net ir tokie produktai gali turėti ingredientų, kurie reikšmingai veikia gliukozės kiekį kraujyje ir bendrą medžiagų apykaitą.
Sąmoningas maisto sudėties vertinimas ir mažiau perdirbtų produktų pasirinkimas išlieka vienu svarbiausių žingsnių siekiant apsaugoti sveikatą tiek suaugusiesiems, tiek vaikams.
