Avokadas jau daugelį metų laikomas sveikos mitybos simboliu. Vis dėlto parduotuvėje neretai kyla dilema: rinktis tamsesnį, dažnai brangesnį „Hass“ ar klasikinį žalią avokadą? Skiriasi ne tik žievelės spalva ir kaina – skirtumų yra gerokai daugiau, todėl pravartu juos žinoti.
Akivaizdžiausias skirtumas – išvaizda. „Hass“ avokadas turi storesnę, grublėtą žievę, kuri nokstant tamsėja ir gali tapti beveik juoda, todėl ši veislė kartais vadinama juoduoju avokadu. Žaliosios veislės, pavyzdžiui, „Shepard“, net ir sunokusios išlieka šviesiai žalios, o jų žievė paprastai būna lygesnė ir plonesnė.
Skiriasi ir nokimo ypatybės. „Hass“ dažniausiai noksta lėčiau ir tolygiau, todėl jo brandą lengviau įvertinti pagal spalvą ir minkštumą. Tuo tarpu žalias avokadas iš išorės gali atrodyti nepriekaištingai, tačiau perpjovus paaiškėja, kad jis jau pernokęs arba net pradėjęs gesti.
Skonis ir tekstūra neretai paaiškina, kodėl „Hass“ kainuoja daugiau. Šios veislės minkštimas yra itin kremiškas, riebesnis, sviestinės konsistencijos, su švelniomis riešutų natomis. Sutrynus gaunama glotni, vientisa masė, todėl „Hass“ puikiai tinka gvakamolei, užtepėlėms ir padažams.
Žalias avokadas paprastai pasižymi švelnesniu, neutralesniu skoniu. Jo minkštimas tvirtesnis, mažiau riebus ir geriau išlaiko formą supjaustytas, todėl itin tinka salotoms, dubenėliams ar sumuštiniams. Be to, žaliosios veislės dažnai lėčiau tamsėja, tad patiekaluose ilgiau išlieka estetiškos.
Kalbant apie maistinę vertę, esminių skirtumų beveik nėra. Abi veislės yra vertingas nesočiųjų riebalų, skaidulų, kalio ir vitamino E šaltinis. „Hass“ paprastai turi šiek tiek daugiau riebalų, todėl jo tekstūra sodresnė, tačiau tai nereiškia, kad žalias avokadas yra mažiau naudingas.
Svarbus ir sezoniškumas. „Hass“ auginamas plačiausiai, todėl parduotuvėse dažniausiai būna prieinamas beveik visus metus. Žaliosios veislės dažniau pasirodo prekyboje nuo vasario iki balandžio, kai „Hass“ pasiūla sumažėja, todėl tuo metu lentynose gali dominuoti būtent žali avokadai.
Renkantis „Hass“ avokadą verta atkreipti dėmesį į spalvą ir minkštumą. Sunokęs vaisius paprastai būna tamsiai žalios ar rusvai juodos spalvos ir lengvai pasiduoda švelniam spaudimui, tačiau neturėtų būti pernelyg minkštas. Jei avokadas stipriai įdumba, tikėtina, kad viduje jau yra rudų dėmių arba juntamas kartumas.
Žalio avokado brandą nustatyti sudėtingiau, nes jo spalva beveik nekinta. Svarbu, kad vaisius būtų standus, bet ne kietas kaip akmuo, o žievė – be tamsių dėmių ar įspaudų. Patikimas būdas – atsargiai nuimti kotelį: jeigu po juo matyti šviesiai žalia spalva, avokadas tikėtina yra tinkamai sunokęs.
Renkantis svarbiausia įvertinti, kam avokadą naudosite. Jeigu ieškote sodresnio skonio ir kreminės tekstūros, geriausiai tiks „Hass“. Jeigu patiekale svarbiau išlaikyti gražią formą ir struktūrą, praktiškesnis bus žalias avokadas.
Galiausiai svarbiausia ne tai, kuris avokadas „geresnis“, o kuris labiau atitinka jūsų poreikius virtuvėje. Abi veislės gali būti puikus pasirinkimas, jei žinote jų savybes ir mokate išsirinkti tinkamai sunokusį vaisių.
