Ieškote idealaus mėsos gabalo bitkams, kuris būtų sultingas, švelnus ir kupinas skonio? Jautienos „sparnas“ – viena iš tų jautienos dalių, kuri tikrai nusipelno ypatingos vietos virtuvėje. Dėl savo struktūros ši mėsa nereikalauja ilgo troškinimo, tačiau maloniai stebina minkštumu ir aromatu. Tai tikras lobis klasikinės jautienos patiekalų mėgėjams.
Guliašas su balta pupelių – tai soti ir šildanti sriuba. Jautienos sparnas puikiai tinka ne tik bitkams, bet ir guliašui. Iš šios mėsos paruošta sriuba su balta pupelių yra itin soti, aromatinga ir puikiai sušildo vėsesnėmis dienomis. Dėl tinkamos mėsos struktūros guliašas nereikalauja itin ilgo virimo, o mėsos gabalėliai išlieka minkšti ir sultingi.
Jautienos sparnas – kodėl verta rinktis būtent šią dalį?
Terminas „sparnas“ jautienos atveju gali skambėti neįprastai – paprastai sparnai siejami su paukštiena. Vis dėlto jautienos sparnu vadinama viršutinė mentės dalis, esanti iškart po nugarine, tarp lašinių ir dalies, naudojamos zrazams. Ši mėsa yra palyginti liesa, tačiau joje yra šiek tiek jungiamojo audinio, kuris po terminio apdorojimo užtikrina sultingą, minkštą tekstūrą.
Jautienos sparnas puikiai tinka įvairiems gaminimo būdams: troškinimui, kepimui, virimui ar sultiniams. Jam nereikia labai ilgo virimo, kad mėsa suminkštėtų, tačiau tuo pačiu išlieka ryškus, natūralus jautienos skonis. Dėl to ši dalis idealiai tinka ne tik bitkams, bet ir suktinukams, guliašui ar keptai jautienos kepsnei.
Kaip paruošti bitkus iš jautienos sparno, kad mėsa tirptų burnoje?
Jautienos sparnas yra gana liesa ir šiek tiek sausa mėsa, todėl labai svarbu pasirinkti tinkamą paruošimo būdą, kad išsaugotumėte sultingumą. Bitkai iš šios dalies – klasikinis lenkiškos bei mūsų namų virtuvės patiekalas. Mėsa supjaustoma riekelėmis, švelniai pamušama, pasūdoma, pabarstoma pipirais ir mėgstamomis žolelėmis. Tuomet trumpai apkepinama keptuvėje ir troškinama aromatingame padaže.
Puikūs priedai bitkams iš jautienos sparno – česnakas, čiobreliai, mairūnas ir svogūnai. Šie prieskoniai paryškina natūralų jautienos skonį. Ištroškinta mėsa tampa tokia minkšta, kad beveik tirpsta burnoje, o namus užpildo jaukus, tradicinių naminių patiekalų aromatas.
Iš jautienos sparno galima gaminti ir suktinukus, guliašą, kotletukus ar net paprastesnius kepsnius. Tai mėsa, kuri nereikalauja labai ilgos šiluminio apdorojimo trukmės, tačiau puikiai tinka ir ilgesniam troškinimui. Dėl šio universalumo jautienos sparnas yra itin praktiškas ir kartu išskirtinai skanus pasirinkimas visiems, kurie vertina klasikinę virtuvę ir gerai, kokybiškai paruoštą mėsą.
