Žinomas ilgaamžiškumo tyrėjas ir vadinamųjų „mėlynųjų zonų“ (angl. <em>Blue Zones</em>) ekspertas Denas Buettneris įvardijo produktą, kuris, jo teigimu, yra vienas svarbiausių ilgai trunkančiam ir sveikam gyvenimui.
Pasak 64 metų tyrėjo, bendradarbiaujančio su „National Geographic“ ir parašiusio ne vieną bestselerį, viena stiklinė virtų ankštinių per dieną gali pailginti gyvenimą net iki ketverių metų. Ankštiniai sudaro reikšmingą kasdienės mitybos dalį tuose pasaulio regionuose, kuriuose žmonės dažniausiai sulaukia 100 ir daugiau metų.
Buettneris pabrėžia, kad ankštiniai augalai yra itin vertingi dėl kelių priežasčių. Jie aprūpina organizmą sudėtiniais angliavandeniais, suteikia daug skaidulų, kurių daugumai žmonių trūksta, ir yra puikus augalinių baltymų šaltinis. Pastarieji, pasak eksperto, dažnai yra palankesni sveikatai nei per didelis gyvūninės kilmės baltymų vartojimas.
JAV mitybos rekomendacijos rodo, kad dauguma suaugusiųjų ankštinių vartoja per mažai, nors jie, kartu su daržovėmis, vaisiais, pilno grūdo produktais ir sveikaisiais riebalais, laikomi vienu iš sveikos mitybos pagrindų. Kalifornijos universiteto Los Andžele (UCLA Health) specialistai taip pat atkreipia dėmesį, kad net pusė stiklinės ankštinių gali suteikti iki 500 mg kalio. Šis mineralas padeda reguliuoti kraujospūdį ir mažina neigiamą druskos poveikį organizmui.
Norintiems praktiškai pritaikyti „mėlynųjų zonų“ mitybos principus, Buettneris siūlo paprastą, sotų ir maistingą ankštinių patiekalą.
Jam reikės apie 150 gramų džiovintų avinžirnių, tiek pat baltųjų pupelių ir raudonųjų arba pinto pupelių. Taip pat prireiks pusantros stiklinės kubeliais pjaustytų bulvių, šešių–aštuonių stiklinių vandens arba daržovių sultinio, vieno svogūno, penkių saliero stiebų, penkių morkų ir aštuonių česnako skiltelių. Skoniui pagardinti tiks lauro lapai ir raudonėlis, taip pat du valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus, apie 400 gramų šviežių arba konservuotų pomidorų, druska ir pipirai.
Ankštinius rekomenduojama iš vakaro užmerkti vandenyje. Kitą dieną nusausintus svogūnus, salierus, morkas ir česnakus lengvai apkepkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės ir išsiskirs aromatas. Tuomet sudėkite išmirkytus ankštinius, pomidorus, prieskonius ir bulves. Viską užpilkite vandeniu arba daržovių sultiniu taip, kad ingredientai būtų apsemti, ir virkite ant silpnos ugnies maždaug 60–90 minučių, kol ankštiniai visiškai suminkštės. Pabaigoje pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Šis patiekalas ne tik sotus ir nebrangus, bet ir puikiai atspindi „mėlynųjų zonų“ filosofiją – paprastas, augalinis maistas, kuris maitina kūną ir, pasak mokslininkų, gali padėti gyventi ilgiau ir sveikiau.
