Ar kada susimąstėte, kodėl aliuminio folija turi dvi skirtingas puses – vieną blizgią, kitą matinę? Ir svarbiausia – kurią pusę iš tikrųjų reikėtų naudoti gaminant maistą?
Socialiniuose tinkluose pastaruoju metu paplito vaizdo įrašai, teigiantys, kad folijos pusės pasirinkimas priklauso nuo gaminamo patiekalo ir naudojamo metodo. Tačiau ar tai pagrįsta faktais? Ar iš tiesų viena pusė skirta kepimui, o kita – visai kitoms užduotims?
Siekdami išsiaiškinti, kur slypi tiesa, žurnalistai kreipėsi į maisto technologus ir gamybos ekspertus. Jų įžvalgos padeda galutinai išsklaidyti šį virtuvėje dažnai kylantį klausimą.
Kodėl viena aliuminio folijos pusė yra blizgi
Skirtingas folijos paviršius atsiranda ne dėl skirtingų savybių, o dėl gamybos proceso, aiškina maisto technologė Lara Tiro, vadovaujanti Vankuveryje veikiančiai konsultacijų bendrovei.
Aliuminio lakštai gamybos metu kelis kartus spaudžiami itin galingais volais, kurie metalą plonina ir ilgina. Paskutiniame etape, vadinamame šaltuoju volavimu, dvi folijos juostos vienu metu praleidžiamos tarp poliruotų plieninių volų.
Būtent tada viena folijos pusė įgauna blizgesį, nes liečiasi su idealiai lygiais volais, o kita pusė, neturinti tiesioginio kontakto, išlieka matinė. Tai reiškia, kad paviršiaus skirtumai yra tik techninis gamybos rezultatas.
Ar iš tikrųjų svarbu, kurią folijos pusę naudojate
Trumpas ir aiškus atsakymas – ne. Kadangi blizgi ir matinė pusės skiriasi tik išvaizda, jų sudėtis ir funkcionalumas yra visiškai vienodi.
Ekspertė pabrėžia, kad nesvarbu, ar naudojate standartinę, ar storesnę aliuminio foliją – maisto ruošimo rezultatui tai įtakos neturės. Galite rinktis tą pusę, kuri jums tiesiog atrodo patogesnė ar estetiškesnė.
Tą patį patvirtina ir vienas didžiausių pasaulyje folijos gamintojų, nurodydamas, kad abi pusės gali būti naudojamos vienodai. Skonio, kepimo laiko ar patiekalo išvaizdos skirtumo nebus.
Vis dėlto kepant orkaitėje ar ant grotelių rekomenduojama rinktis storesnę foliją, nes ji atsparesnė karščiui ir mechaniniam pažeidimui.
Išimtis, apie kurią verta žinoti
Yra viena svarbi situacija, kai folijos pusė vis dėlto turi reikšmę. Tai – nelimpanti aliuminio folija.
Kai kurie gamintojai ant vienos pusės, dažniausiai matinės, dengia specialią dangą, neleidžiančią maistui prilipti. Tokiu atveju patiekalus būtina dėti būtent ant tos pusės, kuri pažymėta kaip nelimpanti, kitaip jos savybės tiesiog neveiks.
Kada aliuminio folijos geriau vengti
Nors folija yra itin praktiška virtuvėje, ne visais atvejais ji yra geriausias pasirinkimas. Ekspertai pataria jos nenaudoti stipriai sūdytai mėsai ar žuviai ruošti.
Didelis druskos kiekis gali reaguoti su aliuminiu, o dėl šios reakcijos maiste gali susidaryti junginiai, suteikiantys kartų poskonį. Taip pat nerekomenduojama folija dengti kepimo skardų sausainiams, nes jų apačia gali perkepti greičiau nei viršus.
Be to, aliuminio folija nėra tinkama ilgalaikiam maisto likučių laikymui. Ji neužtikrina sandaraus uždarymo, todėl maistas greičiau praranda šviežumą ir gali būti veikiamas bakterijų.
