Iš mados į draudžiamų sąrašą: sovietmečiu buvus itin populiari mėsa šiandien kelia problemų
Nutrija – iš Pietų Amerikos kilęs graužikas – sovietmečiu Lenkijoje padarė stulbinamą karjerą. Ji buvo auginama ne tik dėl kailio, bet ir kaip vertingas baltymų šaltinis. Tačiau šiandien, sugriežtinus Europos Sąjungos taisykles ir pasikeitus požiūriui į invazines rūšis, nutrijų mėsos pateikimas ant stalo Lenkijoje praktiškai tapo neįmanomas, o pats gyvūnas įtrauktas į draudžiamų rūšių sąrašus.
Į Europą nutrijos atkeliavo XX amžiaus pradžioje – daugiausia dėl veisimo. Jų tankus, vandeniui atsparus kailis buvo itin vertinamas kailininkystėje. Lenkijoje tikras šios veiklos bumas įsisiūbavo 8–9 dešimtmečiais, kai šalis tapo viena didžiausių nutrijų kailių eksportuotojų pasaulyje.
Tuo metu nutrijų auginimas buvo ir praktiškas būdas apeiti maisto tiekimo problemas. Nulupus vertingą kailį, augintojams likdavo nemažai aukštos kokybės mėsos, kuri oficialiai nepakliūdavo į griežtą produktų normavimo sistemą. Todėl ji greitai atsirado valgyklų valgiaraščiuose, o vėliau – ir restoranuose, kur gudriai paruošta mėsa būdavo pateikiama kaip brangesnę žvėrieną ar paukštieną primenantis patiekalas. Nutrijos „karjera“ ant lenkų stalo ėmė blėsti prasidėjus politinei ir ekonominei transformacijai, o vėliau – Lenkijai įstojus į Europos Sąjungą.
Žmonės, ragavę nutrijos, jos skonį apibūdina kaip švelnų, subtilų. Ši mėsa laikoma liesa, šiek tiek salstelėjusia, o dėl mažesnio cholesterolio kiekio ir gerai pasisavinamų baltymų neretai vadinama viena sveikesnių raudonos mėsos rūšių.
Senojoje lenkų virtuvės tradicijoje nutrija dažniausiai būdavo troškinama grietinėje su mairūnais – taip ji dar labiau primindavo triušieną. Vokietijoje, ypač pasienio regionuose ir buvusios VDR teritorijose, nutrija (ten vadinama Sumpfbiber, arba pelkiniu bebru) buvo laikoma vietiniu delikatesu, dažnai patiekiamu kaip guliašas su raudonu vynu.
Šiandien Vakarų Europoje nutrija vis dažniau siejama su rimtomis ekologinėmis problemomis. Vokietijoje, ypač Šiaurės Reino-Vestfalijos žemėje, šių gyvūnų populiacija kai kuriose vietovėse tapo sunkiai kontroliuojama, o jų išraustos landos pradėjo kelti grėsmę potvynių infrastruktūrai. Dėl pavojaus pylimams prie Lipės upės ir Rūro regione vietos vandens ūkio organizacijos yra skelbusios oficialias rekomendacijas dėl masinio šių gyvūnų reguliavimo.
Vis dėlto ši istorija įgauna netikėtą posūkį. Vokietijos mėsininkas Thomas Bickert, vadovaudamasis nuostata, kad medžioklė etiška tik tuomet, jei laimikis panaudojamas pilnai, prieš kelerius metus nusprendė suteikti šiai mėsai „antrą gyvenimą“. Užuot utilizavęs skerdenas, jis ėmė jas perdirbti į aukštesnės klasės saliamį, troškinius ir paštetus, argumentuodamas, kad išmesti tokios kokybės žaliavą yra neetiška, o racionaliau – ją suvartoti.
Nuo 2021 metų nutrija įtraukta į IGO (invazinių svetimžemių rūšių) sąrašą. Tai reiškia visišką draudimą jas auginti, veisti ir teikti į rinką gyvus individų vienetus, o tai praktiškai panaikino ir legalų šios mėsos verslą Lenkijoje.
Be to, pagerėjus įprastų mėsos produktų prieinamumui, nutrija daugeliui tapo tik krizinių laikų pakaitalo simboliu, neretai siejamu su nepritekliumi. Todėl šiandien ji dažniau aptarinėjama etikos ir ekologijos, o ne kulinarijos kontekste.
