Vištienos sultinys – vienas žinomiausių ir labiausiai atpažįstamų patiekalų lenkų virtuvėje. Jis siejamas su sekmadienio pietumis, šventėmis ir jaukia namų atmosfera. Nors receptas atrodo paprastas, išgauti visiškai skaidrų sultinį neretai būna sudėtinga.
Drumstumas atsiranda dėl sukrešėjusio baltymo, smulkių mėsos dalelių ir į paviršių kylančių riebalų. Būtent čia praverčia netikėtai veiksmingas būdas – ledo kubelis karštame sultinyje.
Jei mėgstate klasikinius patiekalus su netikėtu poskoniu, verta išbandyti vištieną, keptą su obuoliu ir pelėsiniu sūriu. Saldžiarūgščiai obuolio tonai ir ryškus, kreminis pelėsinio sūrio skonis puikiai papildo švelnią vištieną. Toks patiekalas atrodo įmantriai, tačiau paruošiamas gana paprastai ir gali tapti puikia alternatyva įprastam sekmadienio kepsniui.
Kaip pasigaminti skaidrų sultinį?
Į karštą sultinį įdėjus vieną ar du ledo kubelius, įvyksta staigus temperatūros pokytis. To visiškai pakanka, kad smulkios baltymų ir riebalų dalelės pradėtų jungtis tarpusavyje ir kilti į paviršių. Taip susiformuoja aiškiai matomas sluoksnis, kurį labai lengva nugriebti šaukštu ar samteliu.
Šis procesas leidžia sultiniui vėl tapti skaidriam, nesikišant nei į jo struktūrą, nei į skonį. Tai greitas būdas pagerinti sriubos išvaizdą, ypač tada, kai nebeturite laiko klasikiniams skaidrinimo metodams.
Daugelis baiminasi, kad ledas praskiedžia sultinį ir susilpnina jo skonį. Praktika rodo, jog vienas ledo kubelis didesniame puode jokios apčiuopiamos įtakos skoniui neturi. Temperatūra nukrinta tik trumpam, o virimas nesustoja ilgesniam laikui.
Svarbiausia tai, kad ledo kubelis veikia tik fiziniu lygmeniu: nekeičia prieskonių skonio, neatima aromato ir nepakeičia receptūros. Tai paprastas virtuvės triukas be jokių šalutinių poveikių – tik gražesnis, skaidrus sultinys.
Kada geriausia skaidrinti sultinį ledu?
Palankiausias momentas – virimo pabaiga arba ta akimirka, kai pastebite, jog sultinys pradeda drumstėti. Tuomet tereikia įmesti ledo kubelį, palaukti kelias dešimtis sekundžių ir nugriebti viską, kas susikaupė paviršiuje. Jei reikia, veiksmą galima pakartoti dar kartą.
Šis metodas ypač praverčia tada, kai sultinys buvo verdamas per intensyviai arba puodas netyčia stipriai išmaišytas – būtent tai dažnai ir sukelia jo susidrumstimą. Ledo kubelis leidžia greitai ištaisyti situaciją ir patiekti sriubą, kuri ne tik skani, bet ir krištolo skaidrumo.
