Daugelis žmonių, ruošdami patiekalus su kiaušiniais, pirmiausia juos nuplauna manydami, kad taip pašalina bakterijas ir sumažina riziką apsinuodyti. Tačiau toks įprotis, nors ir atrodo logiškas, iš tikrųjų gali padaryti daugiau žalos nei naudos.
Kai kurie ekspertai aiškiai įspėja, kad plauti kiaušinius prieš naudojimą ne tik nereikia, bet kai kuriais atvejais tai gali būti pavojinga. Ši tema ypač aktuali tiems, kurie mėgsta ruošti padažus ar kiaušinių patiekalus be terminio apdorojimo.
Būtent tokiose situacijose klaidingi įpročiai gali padidinti tikimybę, jog į patiekalą pateks bakterijų, tarp jų ir pavojingosios salmonelės. Todėl svarbu žinoti, kada kiaušinių plauti negalima, o kada tai leidžiama, ir kokių taisyklių vertėtų laikytis, kad apsaugotumėte savo sveikatą.
Kodėl plauti kiaušinius yra klaida
Kiaušinio lukštas yra porėtas, todėl vanduo gali padėti bakterijoms nuo paviršiaus patekti į vidų. Nuplaunant kiaušinį, pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, kuris saugo nuo mikroorganizmų.
Jeigu toks kiaušinis bus naudojamas neapdorotas termiškai, pavyzdžiui, maišant naminį majonezą ar kitus padažus, rizika užsikrėsti salmonelioze tampa dar didesnė.
Kadangi natūrali apsauga jau nuplauta, bakterijoms atsiveria kelias tiesiai į vidų, o tai gali sukelti rimtų pasekmių sveikatai. Todėl prieš neapdorotų patiekalų ruošimą kiaušinių plauti negalima.
Kada kiaušinius galima plauti
Yra tik viena išimtis. Jeigu kiaušiniai bus ruošiami aukštoje temperatūroje – kepant, verdant ar troškinant – bakterijos, galėjusios patekti į vidų, bus sunaikintos.
Tokiu atveju kiaušinius galima trumpai nuskalauti, bet tik tada, kai lukšte yra akivaizdžių nešvarumų, kuriuos norisi pašalinti. Termiškai apdorojant rizika išnyksta.
Vis dėlto ir tokiu atveju patariama plauti atsargiai, ilgai netrinti lukšto ir kiaušinius naudoti iš karto, neuždelsti.
Kaip išvengti salmoneliozės
Didžiausią pavojų kelia patiekalai, kuriuose naudojami žali kiaušiniai. Todėl prieš juos įmušant verta įvertinti lukšto vidinę pusę.
Jei matyti dėmių, pakitusi spalva ar kitokie įtartini požymiai, tokį kiaušinį geriau išmesti. Tai gali būti ženklas, kad jis jau užterštas ir netinkamas maistui. Taip pat svarbu žinoti, kad pramoniniuose ūkiuose gaminami kiaušiniai paprastai yra daug saugesni.
Šiuolaikinėse paukštynuose taikomos griežtos higienos ir veterinarinės kontrolės taisyklės, kurios padeda išvengti salmonelių protrūkių. Todėl parduotuvėje pirkti kiaušiniai dažniausiai yra patikimi, jeigu laikomi ir vartojami teisingai.
