Šaldiklyje laikoma duona – paprastas buitinės praktikos pavyzdys, kuris gali turėti netikėtos naudos sveikatai. Šaldymo ir vėlesnio pašildymo metu keičiasi duonoje esančio krakmolo struktūra, todėl ji tampa ypač naudinga žarnynui.
Šaldant duoną, o vėliau ją atšildant ir paskrudinant, pakinta krakmolo molekulinė struktūra. Krakmolas persitvarko į formą, kuri yra atsparesnė virškinimui plonajame žarnyne. Toks krakmolas vadinamas atspariuoju krakmolu.
Atsparusis krakmolas į storąją žarną patenka panašiai kaip maistinės skaidulos. Vietoje to, kad greitai suskaidytųsi į gliukozę ir būtų įsisavinamas į kraują, jis tampa maistu naudingosioms žarnyno bakterijoms.
Taip paprastas veiksmas dalį duonoje esančių angliavandenių paverčia prebiotikams artima maistine medžiaga, palankia žarnyno mikrobiomui.
Geriau kontroliuojamas cukraus kiekis kraujyje
Viena geriausiai ištirtų šio proceso naudų – poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Kadangi atsparusis krakmolas nėra greitai suvirškinamas, gliukozė į kraują patenka lėčiau ir tolygiau.
Dėl to galima išvengti staigių cukraus šuolių ir vėlesnių kritimų, kurie dažnai pasitaiko suvalgius didelį kiekį greitai pasisavinamų angliavandenių.
Yra duomenų, kad užšaldytos ir vėliau paskrudintos baltos duonos glikeminis indeksas yra mažesnis nei šviežios duonos. Tai reiškia, kad tokia duona mažiau veikia cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
Pagerėjęs žarnyno mikrobiomas
Veikdamas panašiai kaip skaidulos, atsparusis krakmolas tampa svarbiu maistu trilijonams žarnyne gyvenančių mikroorganizmų. Maitindamosi atspariuoju krakmolu, naudingosios bakterijos gamina vertingas medžiagas – trumposios grandinės riebalų rūgštis, tokias kaip sviesto, propiono ir acto rūgštys.
Norint tinkamai užšaldyti duoną, procesas labai paprastas:
- Šaldymas. Turėdami šviežią duonos kepalą, galite jį užšaldyti visą arba pirmiausia supjaustyti riekėmis. Supjaustyti patogiau – tuomet visada pasiimsite tik tiek riekelių, kiek reikia, neatitirpindami viso kepalo.
- Laikymas. Sudėkite riekes į šaldymui tinkamą maišelį ar sandarų indą. Taip apsaugosite duoną nuo šaldymo pažeidimų ir išlaikysite šviežumą kelias savaites.
- Skrudinimas. Kai norėsite suvalgyti, tiesiog išimkite reikiamą riekelių kiekį tiesiai iš šaldiklio ir dėkite į skrudintuvą ar orkaitės grilį. Iš anksto atitirpinti nereikia.
Šis būdas tinka visų rūšių duonai – baltai, viso grūdo, rauginei, ruginiai ir kitoms. Be to, taip galima sumažinti maisto švaistymą, nes duona ilgiau išlieka tinkama vartoti.
