Jei kada nors susimąstėte, kodėl kai kurie patiekalai atrodo beskoniai, o kiti – per sūrūs, gali būti, kad problema slypi ne druskos kiekyje, o netinkamuose laiko momentuose. Tinkamai pasirinktas momentas, kada sūdyti maistą, gali turėti didelę įtaką skonio kokybei. Pateikiame praktines rekomendacijas, kada geriausia sūdyti skirtingus produktus – nuo sriubų iki žuvies.
Kada sūdyti sriubas?
Sriubų ruošimas – tai tikras menas, o druska jame atlieka svarbų vaidmenį. Jei verdate sultinį su mėsa, druską reikėtų berti likus maždaug 30 minučių iki virimo pabaigos. Tai leidžia druskai gerai įsigerti į mėsą ir išryškinti skonį. Tačiau jei sriuba ruošiama su grybais, geriausia sūdyti ją tik pačioje pabaigoje – taip grybų skonis išliks natūralesnis. Verdant daržovių sriubą ar žuvies sultinį, patartina sūdyti vandenį prieš dedant ingredientus – taip skonis pasiskirstys tolygiai.
Kada dėti druską į ankštines daržoves?
Lęšiai, pupelės, avinžirniai ar žirniai dažnai tampa pagrindiniu patiekalu ar garnyru. Kad išlaikytų tinkamą tekstūrą, šias daržoves reikėtų sūdyti tik pačioje virimo pabaigoje – likus apie 5 minutėms iki išjungiant ugnį. Per anksti įdėta druska gali pailginti virimo laiką arba netgi sukietinti produktą.
Kada sūdyti miltinius patiekalus?
Virdami makaronus, vermišelius, koldūnus ar virtinius druską visada berkite į vandenį prieš dedant produktus. Sūdyti vandenį vėliau – per vėlu, nes miltiniai produktai jau nebesugers druskos tinkamai. Teisingai pasūdyti vanduo – skanių makaronų garantas.
Kada sūdyti mėsą?
Patyrę virtuvės šefai sako, kad mėsą galima apskritai nesūdyti, jei to nereikalauja receptas. Vis dėlto, jei norite naudoti druską, geriausia ją berti prieš pat kepimą arba jau kepant – vartant mėsą keptuvėje. Tokiu būdu mėsos paviršius įgauna skonį, tačiau išlieka sultingas viduje.
Kada dėti druską ant žuvies?
Skirtingai nei mėsa, žuvis reikalauja didesnio druskos kiekio. Kad ji neiširtų kepant ir išliktų tvirta, ją patartina gausiai pasūdyti likus 10–15 minučių iki kepimo. Taip žuvis išlaiko formą ir skonį.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
