Malta mėsa – universali sudedamoji dalis, tinkanti įvairiems patiekalams, nuo paprastų kotletų iki išradingų troškinių. Tačiau net ir, atrodytų, paprastas procesas gali turėti subtilybių, lemiančių galutinę patiekalų kokybę. Šefų patarimai, kaip geriausiai paruošti maltą mėsą padės išgauti geriausią skonį ir tekstūrą.
Pasirinkimas – pirmasis žingsnis į sėkmę
Mėsos kokybė tiesiogiai veikia galutinio patiekalo skonį. Pasirinkite šviežią, kokybišką maltą mėsą. Jei malate patys, stenkitės naudoti skirtingas mėsos dalis, kad gautumėte geriausią tekstūros ir skonio balansą. Pavyzdžiui, jautienos faršui galima derinti nugarinę su šlaunų mėsa, o kiaulienos faršui – kumpį su sprandine. Nepamirškite, kad riebalai suteikia sultingumo, todėl jų neturėtų būti per mažai.
Šviežios mėsos spalva turėtų būti ryški ir vienoda, be jokių keistų dėmių ar kvapų. Jei perkate jau maltą mėsą, atkreipkite dėmesį į pakuotės šviežumo datą ir laikymo sąlygas. Namuose maltą mėsą rekomenduojama naudoti tą pačią dieną, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Eksperimentuodami su skirtingomis mėsos dalimis, galite atrasti jums labiausiai patinkantį skonį ir tekstūrą. Tačiau nepamirškite, kad per didelis riebalų kiekis gali padaryti maltą mėsą per riebią, todėl svarbu rasti tinkamą balansą.
Nepamirškite prieskonių ir ingredientų derinių
Prieskoniai yra esminė maltos mėsos skonio dalis. Eksperimentuokite su įvairiomis prieskonių kombinacijomis, priklausomai nuo ruošiamo patiekalo. Klasikinis kotletų derinys – druska, pipirai, česnakas, svogūnai. Sudėtingesniems patiekalams galite naudoti raudonėlį, rozmariną, čiobrelius ir kitus prieskonius. Nepamirškite, kad prieskoniai geriausiai atsiskleidžia, jei į mėsą įdedami prieš pat kepimą ar troškinimą.
Svarbu atminti, kad prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų asmeninių skonio pageidavimų. Pradedant nuo mažesnio kiekio ir palaipsniui didinant, lengviau pasiekti norimą skonį. Smulkiai sutrinti prieskoniai geriau susimaišo su mėsa ir tolygiau paskirsto skonį.
Kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, čili padažams, galima naudoti ir aštrius prieskonius, tokius kaip kajeno pipirai ar čili dribsniai. Eksperimentuodami su prieskoniais, nepamirškite, kad jie gali ne tik pagerinti skonį, bet ir suteikti patiekalui spalvą bei aromatą.
Mėsos ruošimas mėsainiams: sultingumo paslaptys
Mėsainių mėsa turi būti sultinga ir minkšta. Norėdami pasiekti tobulą rezultatą, venkite per daug mėsos sumalimo. Nepamirškite, kad mėsą geriausia sumalti prieš pat kepimą. Kad burgeriai būtų sultingesni, į mėsą galima įmaišyti šiek tiek ledo kubelių – tai padės išlaikyti drėgmę kepimo metu. Nepamirškite, kad burgerių mėsą rekomenduojama kepti ant karštos keptuvės, kad susiformuotų traški plutelė.
Jei malate mėsą patys, stenkitės tai daryti ne per smulkiai, kad mėsa išliktų sultinga ir struktūrizuota. Ledo kubeliai ne tik padeda išlaikyti drėgmę, bet ir sumažina mėsos temperatūrą, dėl ko ji mažiau susitraukia kepimo metu.
Prieš kepant, formuokite burgerius šiek tiek didesnius, nes jie kepimo metu susitraukia. Kepkite burgerius ant karštos keptuvės, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių, o viduje išliks sultinga. Nepamirškite, kad kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir pageidaujamo iškepimo laipsnio. Jei norite išvengti perdžiūvimo, galite kepti burgerius ir orkaitėje.
Troškiniams ir padažams: mėsa, kuri ištirpsta burnoje
Troškiniams ir padažams tinka storesnė, net šiek tiek rupesnė malta mėsa. Šiuo atveju svarbu, kad mėsa būtų gerai apkepta prieš dedant į troškinį. Tai leis jai išlaikyti formą ir nesubyrėti. Prieš kepimą, galite apkepintą maltą mėsą dar apibarstyti prieskoniais ir kepinti toliau, kad jie pilnai atsiskleistų.
Storesnė malta mėsa troškiniuose ir padažuose suteiks sodresnį skonį ir tekstūrą. Apkepus maltą mėsą, iš jos išgaruos dalis skysčių, o tai pagerins padažo konsistenciją. Kepant prieskonius kartu su mėsa, jų aromatas ir skonis pilnai susimaišys su mėsa ir padažu, suteikdami patiekalui gilumo ir išskirtinumo. Nepamirškite, kad troškinimo metu mėsa dar labiau suminkštės, todėl rekomenduojame neperkepti.
Mėsos ruošimas kotletams: tekstūros subtilybės
Klasikiniams kotletams rinkitės maltą mėsą, kurioje yra subalansuotas riebalų kiekis. Kad kotletai būtų sultingesni, į mėsą galite įmaišyti šiek tiek pieno ar grietinėlės. Nepamirškite, kad per daug minkyti mėsą nerekomenduojama, nes tai gali padaryti ją kieta. Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kol jie gerai apskrus ir iškeps.
Subalansuotas riebalų kiekis maltoje mėsoje užtikrins sultingus ir minkštus kotletus. Pienas ar grietinėlė ne tik pagerina kotletų sultingumą, bet ir suteikia jiems švelnesnį skonį. Formuodami kotletus, stenkitės juos daryti vienodo dydžio ir storio, kad jie tolygiai iškeptų. Prieš kepant, kotletus galite apvolioti džiūvėsėliuose arba miltuose, kad jie gražiai apskrus. Kepimo metu venkite per daug vartyti kotletus, nes tai gali juos išdžiovinti. Jei norite, kad kotletai būtų minkštesni, galite juos apkepti ant mažesnės ugnies ilgiau.
Svarbiausi patarimai visiems patiekalams
Žemiau pateiksime bene svarbiausius patarimus kiekvienam, ketinančiam ruošti maltą mėsą.
- Geriau mažiau, bet kokybiškiau.
- Minkyti reikia lengvai, vengiant perdėto spaudimo.
- Apskrudinti ir iškepti – raktas į sėkmę.
- Po paruošimo leiskite mėsi pailsėti, kad lengviau formotumėte patiekalą.
Tinkamai paruošus maltą mėsą, gausite skanius ir sultingus patiekalus. Eksperimentuokite, atraskite naujus skonius ir mėgaukitės rezultatais!
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.