Šonkauliai – vienas iš tų patiekalų, kurie šventiniam stalui suteikia jaukumo ir sotumo pojūtį. Vis dėlto, norint, kad jie būtų ne tik gardūs, bet ir išskirtiniai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius paruošimo aspektus: tinkamą marinavimą, kepimo temperatūrą ir skonių balansą.
Pagrindinė klaida ruošiant šonkaulius – per trumpas kepimo laikas arba per aukšta temperatūra. Ši mėsa reikalauja kantrybės: lėtas kepimas leidžia riebalams pamažu ištirpti, o mėsai – tapti minkštai ir lengvai atsiskirti nuo kaulo.
Geriausia šonkaulius kepti uždengtus, 150–160 °C temperatūroje, o paskutinėje kepimo stadijoje – trumpai paskrudinti atidengtus, kad apskrustų. Marinavimas taip pat atlieka svarbų vaidmenį.
Net paprastas druskos, pipirų ir česnako mišinys, jei šonkauliai palaikomi kelias valandas ar per naktį, suteikia mėsai gilesnį skonį. Saldūs ingredientai, tokie kaip medus ar rudasis cukrus, padeda išgauti karamelizuotą paviršių, tačiau juos geriausia naudoti glazūros pavidalu kepimo pabaigoje, kad nesudegtų.
Kokie skoniai geriausiai dera su šonkauliais?
Šonkauliai pasižymi sodriu skoniu, todėl jiems tinka ryškesni, bet subalansuoti prieskoniai ir padažai. Rūkyta paprika, juodieji pipirai, česnakas ir garstyčios sustiprina mėsos skonį, o rūgštelė – citrinų sultys, actas ar vaisių padažai – dar labiau atskleidžia jo gilumą. Šventiniam stalui ypač tinka slyvų, spanguolių ar obuolių pagrindu pagaminti padažai.
Ne mažiau svarbūs ir garnyrai, nes jie padeda subalansuoti sodrų šonkaulių skonį. Lengvos, gaivios salotos iš šviežių daržovių ar lapinių žalumynų suteikia patiekalui lengvumo. Prie šonkaulių itin tinka ir rūgštelės turintys priedai – rauginti kopūstai, marinuoti agurkai ar burokėliai. Puikus pasirinkimas ir orkaitėje keptos daržovės: morkos, pastarnokai, moliūgai, bulvės.
Lėtai orkaitėje kepti šonkauliai su medaus ir garstyčių glazūra
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas
- Garstyčios
- Medus
Gaminimo eiga
- Šonkaulius įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir smulkintu česnaku.
- Uždenkite ir palikite marinuotis bent 2–3 valandoms, geriausia – per naktį šaldytuve.
- Kepkite 160 °C temperatūroje apie 1,5–2 valandas, kol mėsa suminkštės.
- Kepimo pabaigoje šonkaulius aptepkite garstyčių ir medaus mišiniu ir dar trumpai paskrudinkite, kad susidarytų blizgi, karamelizuota glazūra.
Šonkauliai su slyvų padažu
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliai
- Džiovintos slyvos
- Svogūnas
- Česnakas
- Sultinys
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga
- Šonkaulius lengvai apkepkite keptuvėje, kad apskrustų paviršius.
- Sukraukite juos į kepimo indą kartu su džiovintomis slyvomis, stambiai pjaustytais svogūnais ir česnaku.
- Užpilkite sultiniu, kad mėsa būtų bent iš dalies apsemta.
- Kepkite 150–160 °C temperatūroje apie 2 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
BBQ stiliaus šonkauliai
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliai
- Pomidorų padažas
- Rudasis cukrus
- Obuolių actas
- Rūkyta paprika
Gaminimo eiga
- Sumaišykite pomidorų padažą, rudąjį cukrų, obuolių actą ir rūkytą papriką – tai bus BBQ padažas.
- Gautu mišiniu gausiai aptepkite šonkaulius.
- Kepkite uždengtus apie 1,5 valandos, kad mėsa iškeptų ir suminkštėtų.
- Tuomet atidenkite ir dar 20–30 minučių kepkite, kol paviršius taps lipnus, blizgus ir aromatingas.
