Lešiai – vieni naudingiausių ankštinių, tačiau vis dar dažnai nepakankamai įvertinami. Jie puikiai tinka garnyrui, nes yra gausūs baltymų, geležies, skaidulų ir B grupės vitaminų. Be to, lešiai išverda greičiau nei dauguma kitų ankštinių, o jų skonis lengvai dera su daržovėmis, mėsa ar žuvimi.
Kaip pasirinkti lešius? Garnyrui geriausiai tinka žalieji arba ruduopieji lešiai – jie išlaiko formą ir neištižta į košę. Raudonieji lešiai verda greičiausiai (apie 10–15 minučių), tačiau labiau tinka sriuboms ir tyrelėms. Žalieji ir ruduopieji lešiai verda kiek ilgiau (apie 25–30 minučių), bet išlieka birūs.
1 žingsnis. Perplaukite lešius
Suberkite lešius į sietelį ir kruopščiai perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Taip pašalinsite dulkes ir dalį krakmolo, todėl verdami lešiai mažiau sulips tarpusavyje.
2 žingsnis. Pamirkykite (nebūtina)
Žaliuosius ir ruduosius lešius galite pamirkyti apie 30 minučių – taip sutrumpės virimo laikas, o grūdeliai bus švelnesnės tekstūros. Raudonųjų lešių mirkyti nereikia.
3 žingsnis. Pagardinkite vandenį prieskoniais
Į puodą įpilkite maždaug tris kartus daugiau vandens nei lešių. Pavyzdžiui, 1 stiklinei lešių reikės 3 stiklinių vandens. Įdėkite lauro lapą, įberkite šiek tiek ciberžolės, paprikos arba įdėkite česnako – taip garnyras bus aromatingesnis. Druską geriausia berti virimo pabaigoje, kad lešiai nesukietėtų.
4 žingsnis. Virkite, kol suminkštės
Užvirinkite vandenį, tuomet sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite lešius uždengę dangčiu:
- žalieji / ruduopieji – apie 25–30 minučių;
- raudonieji – apie 10–15 minučių.
Išvirę lešiai turi būti minkšti, tačiau nepervirti, neiširę.
5 žingsnis. Nupilkite vandenį ir pagardinkite
Lešiams išvirus, nupilkite likusį vandenį, įdėkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto, pasūdykite ir išmaišykite. Pagal skonį galite įmaišyti pakepintų svogūnų, morkų ar smulkintų žalumynų.
Lešių garnyras puikiai dera su vištiena, žuvimi ar daržovių kotletais. Pagardinę citrinos sultimis ir šviežiomis žolelėmis, gausite lengvą, maistingą patiekalą, tinkantį ir pasninko metu.
