Kvapnus, sultingas, švelniai saldus – toks turėtų būti tobulas aguonų įdaras. Deja, kartais jis įgauna kartumo, kuris gadina net geriausius kepinius. Dažniausiai tai nutinka dėl prastos kokybės ar netinkamo aguonų paruošimo. Laimei, yra paprasti, bet patikimi būdai paruošti aguonų įdarą.
Tinkamas pasirinkimas ir plovimas – pirmas žingsnis
Norint išvengti kartumo, svarbu pradėti nuo kokybiškų ingredientų. Rinkdamiesi aguonas parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką – senos aguonos apkarsta dėl oksidacijos. Grįžus namo, aguonas būtina kruopščiai perplauti 2–3 kartus po tekančiu vandeniu. Patogiausia tai daryti naudojant labai smulkų sietelį, kad neišbyrėtų sėklos. Tokiu būdu pašalinamos nešvarumai ir paviršiniai aliejai, kurie gali suteikti kartų skonį.
Užplikymas ruošiant aguonų įdarą – svarbiausias etapas
Tikrasis aguonų įdaro saldumas atsiskleidžia po garinimo. Nuplautas aguonas užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad skystis apsemtų apie 2–3 cm. Palikite brinkti bent 30–40 minučių, o dar geriau – keletą valandų arba per naktį. Kai kurios šeimininkės pataria aguonas užvirinti ir pavirti 1–2 minutes, o tada leisti joms atvėsti. Karštas vanduo ne tik suminkština sėklas, bet ir pašalina kartumą sukeliančias medžiagas.
Pašalinkite skysčio perteklių
Po mirkymo vandenį būtina visiškai nupilti. Tam vėl pravers smulkus sietelis. Kad įdaras nebūtų per skystas, pasistenkite maksimaliai nuspausti drėgmę, pavyzdžiui, prispaudžiant aguonas šaukštu prie sietelio krašto.
Malimas iki „aguonų pieno“
Galiausiai ateina malimo etapas. Tradiciniu būdu aguonos trinamos su cukrumi specialiame grūstuvėlyje (maquitra), kol atsiranda balkšvas skystis – vadinamasis aguonų pienas. Jei tokio įrankio neturite, puikiai tiks mėsmalė (permaunama 2–3 kartus per smulkiausią sietelį), kavamalė ar galingas plaktuvas. Paruošto aguonų įdaro spalva tampa šviesesnė, konsistencija – vientisa, o kvapas – maloniai saldus.
Laikantis šių paprastų žingsnių, jūsų aguonų įdaras bus švelnus, aromatingas ir be jokio kartumo. Tokį įdarą galima naudoti pyragams, bandelėms, vyniotiniams ir kitiems kepiniams – jis neabejotinai suteiks jiems sodraus skonio.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
