Vištiena yra vienas populiariausių ir universaliausių baltymų šaltinių, kurį daugelis naudoja kasdien. Tačiau neteisingai atitirpinta mesa gali tapti pavojinga sveikatai, todėl svarbu žinoti, kaip atitirpinti vištieną teisingai.
Netinkamas vištienos atitirpinimas gali sukelti bakterijų, tokių kaip [-[1]-] , Clostridium perfringens ar Campylobacter, dauginimąsi. Be to, svarbu vengti kryžminės taršos, kai žalia vištiena ar jos sultys liečiasi su kitais produktais, paviršiais ar įrankiais.
Geriausi būdai atitirpinti vištieną
1. Atitirpinimas šaldytuve – saugiausias metodas
Specialistai vieningai sutaria, kad saugiausias būdas atitirpinti vištieną yra palikti ją šaldytuve per naktį. Šis metodas apsaugo nuo bakterijų dauginimosi, nes vištiena visą laiką lieka saugioje temperatūroje.
Kaip tai padaryti?
- Vištieną palikite originalioje pakuotėje arba įdėkite į sandarų plastikinį maišelį.
- Padėkite ją į gilų indą, kad sultys neištekėtų ant šaldytuvo lentynų.
- Priklausomai nuo vištienos dydžio, atitirpinimas gali užtrukti nuo 12 iki 24 valandų.
- Atitirpintą vištieną galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų.
Šis metodas yra saugus ir nekenkia vištienos tekstūrai bei skoniui.
2. Atitirpinimas šaltame vandenyje – greitesnis variantas
Jei neturite laiko laukti 12–24 valandų, galite naudoti šalto vandens metodą. Šis būdas yra greitesnis, tačiau reikalauja daugiau priežiūros.
Kaip tai padaryti?
- Vištieną įdėkite į sandarų plastikinį maišelį, kad vanduo nesiliestų su mėsa.
- Panardinkite maišelį į dubenį su šaltu vandeniu.
- Kas 30 minučių pakeiskite vandenį, kad jis išliktų šaltas.
- Maždaug 500 g vištienos atitirpsta per 30 minučių, o visa višta gali užtrukti 2–3 valandas.
- Atitirpintą vištieną būtina nedelsiant kepti ar virti.
Metodai, kurių reikėtų vengti norint atitirpinti vištieną
1. Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje
Nors USDA leidžia naudoti mikrobangų krosnelę, šis metodas gali neigiamai paveikti vištienos tekstūrą, nes dalis vištienos pradeda kepti dar nevisiškai atitirpus. Be to, tokia vištiena turi būti nedelsiant gaminama, nes jos temperatūra jau gali būti pavojingoje zonoje.
2. Atitirpinimas kambario temperatūroje
Tai pavojingiausias būdas, nes vištiena gali per ilgai būti bakterijoms palankioje temperatūroje. Net jei ji atrodo atitirpusi, bakterijos gali intensyviai daugintis ir padidinti apsinuodijimo maistu riziką.
3. Atitirpinimo padėklai
Nors rinkoje populiarėja atitirpinimo padėklai, moksliniai tyrimai nerodo, kad jie veikia geriau nei paprastas atitirpinimas šaltame vandenyje. Be to, vištiena vis tiek tam tikrą laiką bus kambario temperatūroje, kas gali sukelti sveikatos pavojų.
Ar galima vištieną gaminti neatitirpinus?
Taip, galima! Pagal USDA, vištieną galima kepti ar virti tiesiai iš šaldiklio, tačiau tai užtruks 50% ilgiau nei gaminant atitirpintą vištieną.
Geriausi būdai gaminti šaldytą vištieną:
- Kepimas orkaitėje – tinkamiausias didesniems gabalams.
- Kepimas keptuvėje – geriausiai tinka mažoms vištienos dalims.
- Karšto oro gruzdintuvė (air fryer) – sveikesnė alternatyva su traškia plutele.
Šaldytos vištienos negalima gaminti lėto virimo puode, nes mėsa gali per ilgai išbūti pavojingoje temperatūroje.
Saugumo patarimai
- Niekada nepalikite vištienos kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
- Visada plaukite rankas, pjaustymo lentas ir peilius po kontakto su žalia vištiena.
- Naudokite maisto termometrą: vištienos krūtinėlės temperatūra turi pasiekti 75°C, o blauzdelių ir sparnelių – 80–85°C.
Saugiausias bŭas atitirpinti vištieną yra per naktį šaldytuve, o jei reikia greičiau – šaltame vandenyje. Mikrobangų krosnelė ar kambario temperatūra gali kelti riziką sveikatai, todėl jų geriau vengti. Laikydamiesi šių patarimų, užkrinsite, kad jūsų patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs!
Šaltinis: https://www.bhg.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.