Fried mushrooms – kepti grybai – gali tapti tikru delikatesu, tačiau viskas priklauso nuo to, kaip juos paruošiate. Net ir šviežiausi grybai gali pavirsti į vandeninę masę, jei nesilaikysite kelių paprastų, bet svarbių taisyklių. Patyrę virėjai atskleidžia, kaip kepti grybus, kad jie išliktų kvapnūs, traškūs ir neprarastų savo skonio.
Pagrindinė klaida, dėl kurios grybai tampa vandeningi
Didžioji dalis grybų sudaryta iš vandens – net iki 90 %. Kai juos dedame tiesiai į įkaitintą keptuvę su sviestu ar aliejumi, vanduo pradeda garuoti, o grybai ne kepa, o troškinasi. Dėl to jie praranda tiek skonį, tiek tekstūrą. Norint to išvengti, reikia pirmiausia „išgarinti“ vandenį iš grybų be riebalų. Tik tada galima dėti aliejų ar sviestą bei prieskonius.
Kaip teisingai kepti grybus, kad jie išliktų traškūs
- Gerai įkaitinkite keptuvę. Geriausia naudoti ketaus arba tefloninę keptuvę – jos tolygiai paskirsto šilumą.
- Dėkite grybus mažomis porcijomis. Jei jų bus per daug, jie garuos savo sultyse.
- Kepkite be riebalų, kol išgaruos visas vanduo. Kartkartėmis pamaišykite, kol grybai ims lengvai skrusti.
- Tik tada dėkite sviestą, druską ir prieskonius. Taip gausite grybų su sodriu aromatu ir auksine plutele.
Papildomi virėjų patarimai, kaip kepti grybus tobulai
Neperkaitinkite keptuvės – kai aliejus jau pridėtas, per didelė temperatūra gali sudeginti grybus. Geriausia kepti vidutinėje kaitroje, kad gabaliukai apskrustų tolygiai.
Jei norite pridėti svogūnų ar česnakų, darykite tai tik tada, kai grybai jau be drėgmės. Kitaip svogūnai ims troškintis, o ne kepti, ir praras savo saldumą bei kvapą.
Tinkamai iškepti grybai – tai skanus, aromatingas ir universalus patiekalas, kuris puikiai dera su mėsa, kruopomis ar daržovėmis.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
