Kryžminė tarša – tai bakterijų, virusų ar kitų patogenų plitimas nuo vieno maisto produkto ar paviršiaus ant kito. Tai gali įvykti, jei neatsargiai tvarkome maistą, ypač žalius, termiškai neapdirbtus produktus, kurie gali būti užteršti kenksmingomis bakterijomis, pavyzdžiui, Salmonella, E. coli ar Listeria. Net ir nedidelis kiekis užteršto maisto gali sukelti maisto apsinuodijimą, todėl labai svarbu žinoti, kaip išvengti kryžminės taršos.
Kryžminė tarša: kur jos rizika yra didžiausia?
Kryžminės taršos pavojus yra didžiausias, kai tvarkome žalią mėsą, paukštieną, žuvį ir kiaušinius. Šie produktai dažnai būna užteršti bakterijomis, tokiomis kaip Salmonella, E. coli, Campylobacter ir Listeria, kurios gali lengvai persikelti ant kitų maisto produktų, jei neatsargiai juos tvarkome. Netgi mažas kiekis šių bakterijų gali sukelti sunkią ligą. Svarbu prisiminti, kad kai kurių bakterijų negalima aptikti pagal išvaizdą ar kvapą.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į daržoves ir vaisius, kurie gali būti užteršti dirvoje esančiomis bakterijomis, pesticidais ar kitais teršalais. Nepakankamai nuplauti vaisiai ir daržovės gali tapti kryžminės taršos šaltiniu. Be to, svarbu atsiminti, kad net ir kruopščiai plaunant ne visada pavyksta pašalinti visas bakterijas.
Vietos, kur kryžminės taršos rizika yra didelė, – virtuvės stalai, pjaustymo lentelės, indai ir virtuvės įrankiai, rankenėlės, rankšluosčiai ir netgi virtuvinės kempinėlės. Šie paviršiai gali tapti bakterijų veisimosi vieta, jei nėra tinkamai valomi ir dezinfekuojami.
Dėl to svarbu skirti pakankamai dėmesio virtuvės švarai ir higienai. Šaldytuvas taip pat gali būti kryžminės taršos šaltinis, jei tinkamai nesilaikoma maisto produktų laikymo taisyklių. Žalia mėsa ir kiti potencialiai užteršti produktai turi būti laikomi atskirai nuo paruošto maisto, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
Patarimai, kaip išvengti kryžminės taršos
Kryžminės taršos prevencija yra esminis veiksnys užtikrinantis maisto saugą. Netinkamas maisto tvarkymas gali turėti rimtų pasekmių sveikatai. Laikantis šių paprastų patarimų, galite gerokai sumažinti riziką užsikrėsti maisto pernešamomis ligomis.
Atskiri įrankiai
Naudokite atskiras pjaustymo lentas, peilius ir indus žaliai mėsai, paukštienai ir žuviai pjaustyti. Tai ypač svarbu, nes žalia mėsa dažnai būna užteršta bakterijomis.
Jei naudojate bendras lentas, kruopščiai jas nuplaukite karštu vandeniu su muilu tarp skirtingų produktų pjaustymo. Net ir po kruopštaus plovimo, bakterijos gali likti ant paviršiaus, todėl geriausia vengti bendro naudojimo.
Rankų higiena
Prieš ruošiant maistą ir po to, kai liesime žalią mėsą, paukštieną, žuvį ar kiaušinius, būtinai nusiplaukite rankas karštu vandeniu su muilu ne trumpiau kaip 20 sekundžių. Tai gali pasirodyti savaime suprantamas dalykas, bet tinkama rankų higiena yra vienas efektyviausių būdų užkirsti kelią kryžminei taršai.
Tinkamas maisto laikymas
Žalią mėsą, paukštieną ir žuvį laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų šaldytuve, kad išvengtumėte užteršimo. Naudokite uždaromus indus ar maišelius, kad išvengtumėte skysčių lašėjimo ant kitų maisto produktų. Šie skysčiai gali turėti bakterijų, todėl svarbu juos izoliuoti.
Daržovių ir vaisių plovimas
Prieš ruošiant daržoves ir vaisius, kruopščiai juos nuplaukite po tekančiu šalto vandens srautu. Šiltas ar karštas vanduo gali pažeisti kai kurių vaisių ir daržovių paviršių ir sumažinti jų maistingąją vertę. Plovimas po tekančiu vandeniu efektyviau pašalina nešvarumus ir bakterijas nei mirkymas dubenyje.
Švelniai patrinkite kiekvieną vaisių ir daržovę rankomis, kad pašalintumėte nešvarumus ir purvą. Naudokite švarią, minkštą šluostę ar kempinę. Jei vaisiai ar daržovės turi įtrūkimų ar pažeidimų, būkite ypač atsargūs ir kruopščiai nuplaukite šias vietas.
Jei norite dar efektyvesnio valymo, galite naudoti šaltą vandenį su nedideliu kiekiu maistinės sodos. Soda padeda pašalinti pesticidus ir kitas chemines medžiagas, kurios gali būti ant vaisių ir daržovių paviršiaus. Po plovimo kruopščiai nuplaukite sodą švariu vandeniu.
Atminkite, kad vaisiai ir daržovės gali būti užteršti iš dirvos, vandens ar oro. Todėl kruopštus plovimas yra labai svarbus maisto saugos aspektas. Po plovimo nusausinkite vaisius ir daržoves švaria, sausa šluoste, kad išvengtumėte bakterijų augimo. Neskalaukite vaisių ir daržovių muilu, nes tai gali būti nesaugu sveikatai.
Tinkamas maisto iškepimas
Užtikrinkite, kad mėsa, paukšiena ir žuvis būtų iškeptos iki tinkamos temperatūros, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos. Naudokite maisto termometrą, kad patikrintumėte vidaus temperatūrą. Tai ypač svarbu, nes nepakankamai iškeptas maistas gali sukelti maisto apsinuodijimą.
Kryžminė tarša: paviršių valymas ir dezinfekavimas
Po maisto ruošimo, ypač po darbo su žalia mėsa, paukštiena ar žuvimi, kruopščiai nuvalykite ir dezinfekuokite visus paviršius, ypač pjaustymo lentas ir stalviršius. Pirmiausia, nuvalykite visus paviršius karštu vandeniu su muilu. Tai pašalins matomus nešvarumus ir maisto likučius. Muilas padeda nutraukti bakterijų riebalų plėvelę, dėl kurios jos gali lengviau prikibti prie paviršių.
Po to, naudokite dezinfekavimo priemonę, skirtą maisto ruošimo paviršiams. Sekite ant dezinfekavimo priemonės nurodytas instrukcijas, kad užtikrintumėte efektyvų dezinfekavimą. Leiskite dezinfekavimo priemonei veikti reikiamą laiką, nurodytą ant pakuotės, prieš nuvalydami paviršių švariu vandeniu. Nepamirškite dezinfekuoti visų virtuvės įrankių, kurie turėjo kontaktą su žalia mėsa ar kitais potencialiai užterštais produktais.
Svarbu reguliariai dezinfekuoti virtuvės kempinėles ir šluostes, nes jos gali tapti bakterijų veisimosi vieta. Dezinfekuokite jas kartu su kitais virtuvės paviršiais, arba juos išskalbkite karštame vandenyje.
Kartais, paprasčiausias būdas išvalyti pjaustymo lentą iš medžio – pabarstyti druska ant jos paviršiaus ir patrinti jį su puse citrinos. Po to gerai nuplaukite švariu vandeniu.
Nepamirškite dezinfekuoti ir rankenėlių, jungiklių ir kitų dažnai liečiamų paviršių virtuvėje. Kruopštus valymas ir dezinfekavimas yra nepaprastai svarbu siekiant išvengti kryžminės taršos ir užtikrinti saugų maisto ruošimą.
Atsižvelgiant į šiuos patarimus, galėsite sumažinti kryžminės taršos riziką ir užtikrinti saugų maisto ruošimą. Jei turite daugiau klausimų ar abejonių dėl maisto saugumo, kreipkitės į specialistus.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.