Kavos skonis, ją pakartotinai pašildžius, pasikeičia dėl gėrimo sudedamųjų dalių cheminės kaitos. Dėl to kava tampa kartesnė ir mažiau aromatinga, nors išoriškai atrodo tokia pati.
Pagrindinė priežastis – neišvengiamos cheminės reakcijos, kurios vyksta bet kokio tipo kavoje. Jos vyksta ne tik pašildant, bet ir tuomet, kai kava ilgiau stovi kambario temperatūroje.
Viena svarbiausių medžiagų yra chlorogeno rūgštis – viena iš kavos rūgščių. Kaitinant ji skyla, ir būtent tai lemia nemalonią, aštresnę kartumo natą.
Bet koks pakartotinis kaitinimas – tiek ant viryklės, tiek mikrobangų krosnelėje – daro kavą kartesnę ir skurdina jos skonį.
Mikrobangų krosnelė turi vieną pranašumą – ji labai greitai pašildo gėrimą. Tačiau, jei kavą kaitinate ilgiau ant viryklės, prarandama dar daugiau naudingų ir aromatinių medžiagų, todėl skonis dar labiau nukenčia.
Kaip geriausia išlaikyti kavą karštą?
Geriausia išeitis – naudoti kokybišką termopuodą ar termosą, kurie ilgiau palaiko kavos temperatūrą ir taip apsaugo ją nuo pakartotinio kaitinimo.
Prieš supildami kavą, į termosą ar termopuodą įpilkite karšto vandens 1–2 minutėms, tuomet vandenį išpilkite. Taip indo sienelės įšils ir kava taip greitai neatvės. Stenkitės nepalikti daug laisvos vietos inde – oras skysčius atšaldo greičiau.
Naudingi techniniai triukai:
- visada uždenkite kavą dangteliu – garavimas ją greitai atvėsina, o dangtelis sumažina šilumos nuostolius;
- rinkitės storas sieneles turinčius indus – stambesnės keraminės ar metalinės puodelių sienelės ilgiau išlaiko šilumą;
- nepilkite šalto pieno iškart – šaltas pienas smarkiai sumažina gėrimo temperatūrą, todėl geriau jį šiek tiek pašildyti arba pilti mažomis porcijomis.
