Keptai kepenėlei dažnai patiekiami ketvirčiais pjaustyti obuoliai. Tačiau aš juos pakeičiu obuolių sultimis, kuriose lėtai troškinu mėsą. Iš pirmo žvilgsnio tai gali pasirodyti neįprasta, tačiau skonis – tiesiog nepaprastas.
Kepenėlės tampa trapios ir švelnios, o daugelis, paragavę taip paruošto patiekalo, įsitikina, kad subproduktai nėra tokie baisūs, kaip dažnai piešiami. Paprastas paruošimo būdo pakeitimas gali duoti tikrai įspūdingą rezultatą.
Lengvas rūgštumas, esantis obuolių sultyse, subtiliai suardo kepenėlių skaidulas ir neleidžia joms tapti guminėms, o natūralus cukrus, kaitinamas keptuvėje, karamelizuojasi.
Taip kartu su pakepintais svogūnais susidaro aksominis, tamsus, sodraus aromato padažas. Mano anyta, vos tik paragavusi taip paruoštų kepenėlių, iškart paprašė recepto ir dabar mielai gamina šį patiekalą savo namuose, didžiuodamasi juo per sekmadieninius šeimos pietus.
Kitas šio metodo privalumas – obuolių sultys puikiai sušvelnina intensyvų, metalinį subproduktų poskonį, kuris daugeliui yra didžiausia kliūtis. Troškinant kepenėles vaisių sultyse, jos įgauna malonią saldžiai sūrą, vaisinę natą.
Prisimink svarbiausią taisyklę: kepenėles sūdyti reikia tik pačioje pabaigoje – jau nukėlus nuo ugnies arba net lėkštėje. Jei pasūdysi anksčiau, net ir geriausios obuolių sultys jų neišgelbės nuo sukietėjimo. Druska ištraukia vandenį iš mėsos ląstelių, todėl ji tampa sausa ir kieta lyg padas.
Ingredientai
- 500 g vištienos kepenėlių,
- 2 dideli svogūnai,
- 1 stiklinė obuolių sulčių (geriausia šaltai spaustų, drumstų),
- 2 kietesni obuoliai,
- truputis miltų kepenėlėms apvolioti,
- aliejaus arba ghi (valyto sviesto) kepimui,
- džiovinto mairūno, maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Paruošimas
- Kepenėles nuvalyk nuo plėvelių, nuplauk, gerai nusausink ir pabarstyk šviežiai maltais pipirais bei džiovintu mairūnu.
- Svogūnus supjaustyk plonais pusžiedžiais, obuolius – stambesniais kubeliais arba skiltelėmis.
- Keptuvėje įkaitink riebalus ir ant vidutinės ugnies pakepink svogūnus, kol jie suminkštės ir taps stikliški.
- Sudėk obuolius ir kepk dar 2–3 minutes, kol jie šiek tiek apskrus. Tuomet svogūnus su obuoliais trumpam išimk iš keptuvės.
- Kiekvieną kepenėlės gabalėlį lengvai apvoliok miltuose ir dėk į gerai įkaitintus riebalus. Kepk maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Pridėk atgal į keptuvę svogūnus su obuoliais ir įpilk stiklinę obuolių sulčių.
- Sumažink ugnį, uždenk keptuvę ir troškink apie 5–7 minutes, kol dalis skysčio nugaruos, o padažas sutirštės.
- Patiek su bulvių koše arba šviežia duona. Kepenėles pasūdyk tik prieš pat valgant. Skanaus!
