Khinkaliai su jautiena: Sakartvelo klasika

Khinkaliai – tai ne tik patiekalas, bet tikras Gruzijos kulinarinis simbolis. Pagrindinė khinkalių savybė – sultingas mėsos sultinys, kuris išteka iš kiekvieno khinkalio įkandus.

Būtent todėl svarbu tinkamai paruošti įdarą, įpilant pakankamai vandens sultingumui užtikrinti, ir šiek tiek užšaldyti įdarą prieš lipdymą.

Khinkaliai su jautiena – receptas

Kalbant apie valgymo etiką, khinkalius valgoma tik rankomis. Tai leidžia mėgautis sultiniu neprarandant jo lėkštėje.

Pirmiausia reikia atsargiai įkąsti, išgerti sultinį, o tada suvalgyti likusią dalį. Viršūnėlės, kurioje sujungta tešla, paprastai nevalgoma dėl jos kietumo.

Ingredientai khinkaliams

Tešlai:

• 650 g miltų + 2 šaukštai paviršiaus pabarstymui
• 300 ml šalto vandens
• ½ šaukštelio druskos

Įdarui:

• 500 g jautienos faršo
• 50 g kalendros
• 50 g petražolių
• 300 g svogūnų (maždaug 2 svogūnai)
• 3 skiltelės česnako
• 1 šaukštelis khmeli-suneli prieskonių mišinio
• ½ šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio pipirų
• 200 ml vandens

Khinkalių gaminimas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite 650 g miltų, 300 ml šalto vandens ir ½ šaukštelio druskos. Išminkykite vientisą kietą tešlą ir įvynioję į maistinę plėvelę padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
2. Mėsos malūnėliu sumalkite 500 g jautienos faršo, po 50 g petražolių ir kalendros, 300 g svogūnų bei 3 česnako skilteles.
3. Į faršą įpilkite 200-250 ml vandens, įberkite 1 šaukštelį khmeli-suneli, po ½ šaukštelio druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Įdaras turėtų būti šiek tiek skystokas – taip ir turi būti, kad khinkaliai būtų sultingi. Padėkite įdarą į šaldytuvą 15 minučių.
4. Tuo metu ištraukite tešlą iš šaldytuvo, pabarstykite paviršių miltais ir iškočiokite tešlą iki 2–3 mm storio. Supjaustykite tešlą 13–15 cm skersmens apskritimais.
5. Į kiekvieną apskritimą dėkite po 1 šaukštą įdaro (maždaug 25 g). Suformuokite khinkalius, užspausdami tešlą raukšlėmis viršūnėlės link. Idealiu atveju raukšlių turėtų būti apie 19, tačiau pakaks ir 10–12.
6. Užvirinkite vandenį dideliame puode, sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos virtų, ir virkite khinkalius 5 minutes.
7. Patiekite karštus khinkalius su adžika arba kitu mėgstamu padažu.

Khinkaliai – tai ne tik maistas, bet ir tikra kulinarinė patirtis, kuria verta mėgautis!

Nuotraukos asociatyvinės © Canva

Šaltinis: https://klopotenko.com/