Grybų džiovinimas yra vienas paprasčiausių ir pigiausių konservavimo būdų, leidžiantis mėgautis miško gėrybėmis visus metus. Tačiau net ir patyrę grybautojai kartais padaro vieną klaidą, kuri gali paversti visą jų darbą beverčiu. Jei procesas atliekamas netinkamai, džiovinti grybai praranda skonį, aromatą, maistinę vertę, o blogiausiu atveju tampa netinkami vartoti.
Kad grybai ilgai išliktų kvapnūs ir skanūs, būtina žinoti kelias pagrindines taisykles. Pirmiausia svarbu tinkamai paruošti derlių, antra – pasirinkti teisingą džiovinimo temperatūrą ir aplinką, trečia – užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas.
Astrologija čia nė prie ko – sėkmę džiovinant grybus lemia ne žvaigždės, o kantrybė ir atidumas. Specialistai perspėja, kad didžiausia klaida yra per didelis skubėjimas.
Kaip paruošti grybus prieš džiovinimą
Prieš pradedant džiovinti, būtina kruopščiai atrinkti tik sveikus, tvirtus, nepažeistus ir be kirmėlių grybus. Pažeisti ar sukirmiję egzemplioriai ne tik pablogins bendrą skonį, bet ir gali sugadinti visą partiją.
Kita dažna klaida – grybų plovimas po tekančiu vandeniu. Kadangi jų struktūra sugeria drėgmę tarsi kempinė, tokie grybai džiūsta daug ilgiau, praranda aromatą ir tampa vandeningi. Vietoje to rekomenduojama naudoti drėgną šluostę, minkštą šepetėlį arba teptuką, kuriuo atsargiai nuvalomos žemės ir miško šiukšlės.
Pavojingiausia klaida – per aukšta temperatūra
Didžiausia klaida, kurią daro daugelis, yra per aukštos temperatūros nustatymas. Atrodo, kad kuo greičiau grybai išdžius, tuo geriau. Tačiau realybėje staigus kaitinimas sugadina visą derlių.
Pernelyg aukšta temperatūra sukelia kelias problemas vienu metu: grybai praranda natūralų kvapą ir skonį, jų spalva patamsėja, tampa ruda ir nepatraukli, kepurėlės gali apdegti ir svarbiausia – užsidaro grybų poros, todėl viduje lieka drėgmės.
Būtent dėl šios drėgmės po kelių savaičių ar mėnesių grybuose gali atsirasti pelėsis. Vietoje skanaus ir aromatingo priedo sriuboms ar padažams gausite produktą, kurį teks išmesti.
Ideali temperatūra ir sąlygos
Specialistai rekomenduoja grybus džiovinti lėtai, palaikant 40-50 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Procesas turi būti tolygus, todėl neskubėkite. Jei naudojate orkaitę, patartina jos dureles palikti praviras, kad vyktų oro cirkuliacija.
Džiovyklė taip pat turi stovėti gerai vėdinamoje patalpoje. Labai svarbu, kad grybai gautų oro, nes priešingu atveju jie ne išdžius, o pradės rūgti. Taip sugadinsite ne tik skonį, bet ir visą derlių.
Grybų pjaustymas ir laikymas
Dar viena klaida – per stori grybų gabaliukai. Jei kepurėlės ir kotai supjaustomi dideliais gabalais, jų vidus lieka drėgnas, net jei paviršius atrodo sausas. Tokie grybai bus trumpaamžiai, greitai supelys arba suges. Todėl juos geriausia pjaustyti plonais griežinėliais.
Net idealiai išdžiovinti grybai gali būti sugadinti, jei laikysite juos netinkamai. Plastikiniai maišeliai ir konteineriai – blogiausias pasirinkimas, nes juose kaupiasi drėgmė. Pelėsis tokioje aplinkoje išplinta labai greitai.
Specialistai pataria rinktis popierinius maišelius arba stiklinius indus su sandariais dangteliais. Tokiose talpose grybai gali išlikti aromatingi ir naudingi net kelerius metus.
