Daugelis žmonių mėgsta aštrų maistą – čili pipirus, karį ar kitus prieskonius, kurie suteikia patiekalams ypatingą skonį. Tačiau kartu su maloniu skoniu dažnai ateina ir deginantis pojūtis burnoje. Įprasta reakcija – griebtis stiklinės vandens, tikintis, kad jis nuramins liežuvį. Vis dėlto mokslininkai įspėja: vanduo po aštraus maisto ne tik nepadeda, bet gali net pabloginti situaciją.
Kodėl aštrus maistas sukelia deginimo pojūtį
Aštraus maisto poveikį sukelia medžiaga, vadinama kapsaicinu. Ji yra bekvapė ir bespalvė, tačiau veikia mūsų skausmo receptorius TRPV1, esančius liežuvyje. Šie receptoriai paprastai suaktyvėja, kai valgome ką nors per karšta ar rūgštaus. Kai juos dirgina kapsaicinas, smegenys gauna signalą, kad kūnas patiria pavojų – nors realaus pavojaus nėra.
Tuomet organizmas sureaguoja taip, tarsi bandytų „išvalyti“ svetimą medžiagą: pradeda ašaroti akys, teka nosis, atsiranda stiprus noras gerti. Šis mechanizmas – natūralus apsaugos būdas, bet būtent čia dažnai padaroma klaida bandant numalšinti deginimą vandeniu.
Kodėl vanduo po aštraus maisto nepadeda
Vanduo netirpina kapsaicino, todėl vietoj to, kad nuramintų, jis tik paskleidžia deginančią medžiagą po visą burną. Dėl to pojūtis tampa dar stipresnis. Būtent todėl vanduo po aštraus maisto yra neveiksmingas sprendimas.
Ekspertai iš Amerikos chemikų draugijos aiškina, kad kapsaicinas yra riebaluose tirpi medžiaga, todėl ją galima neutralizuoti tik kitais riebalais arba baltymais. Štai kodėl pienas, grietinėlė ar ledai veikia geriausiai – juose esantis baltymas kazeinas „pritraukia“ kapsaicino molekules ir padeda jas pašalinti iš burnos.
Kaip tinkamai numalšinti aštraus maisto sukeltą deginimą
Jei suvalgėte per aštrų patiekalą, geriausia ranka pasiekti ne vandenį, o stiklinę pieno. Dar geriau – riebesnį jogurtą ar šaukštelį ledų. Tokie produktai veiksmingai suskaido kapsaiciną ir greitai palengvina pojūtį.
Kitas būdas – suvalgyti šiek tiek duonos ar ryžių, kurie sugeria dalį kapsaicino. Tačiau jokiu būdu negerkite gazuotų gėrimų ar alkoholio – jie tik padidins deginimą ir sudirgins gleivinę dar labiau.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
