Įvairiausių sūrių iš viso pasaulio šiandien rasime kone kiekvienoje parduotuvėje – jų pasirinkimas nuolat plečiasi. Vis dėlto ypatingą vietą Lietuvos gyventojų racione užima lietuviškas varškės sūris, iš lentynų išstūmęs net ir užsienio konkurentus.
Šis unikalus vietinis produktas įtrauktas į Europos Komisijos saugomų geografinės nuorodos produktų sąrašą – taip pripažįstamas jo išskirtinumas ir tradicinis gamybos būdas. Pastaraisiais metais varškės sūrių paklausa reikšmingai auga, o gamintojai pastebi, kad šį gaminį vis dažniau renkasi ir jaunoji karta.
Varškės sūrius Lietuvos parduotuvėms tiekiančios „Lukšių pieninės“ vadovas Žygimantas Čiūta pasakoja, kad per daugelį metų bendrovės pieno produktų asortimentas smarkiai kito ir plėtėsi, tačiau varškės sūrių gamyba iš esmės liko tokia pati. Būtent už tai juos labiausiai vertina pirkėjai – dėl natūralumo ir išlaikomų tradicijų.
„Šis produktas tikrai neišeina iš mados, veikiau priešingai – jis vis labiau įsitvirtina mūsų kasdienėje mityboje. Lietuva šiuo atžvilgiu išties išskirtinė: tokio varškės sūrio, tokio skonio ir tradicijų derinio kitose šalyse nerasite“, – sako beveik šimtmetį veikiančios bendrovės vadovas.
Etalonas – riebus rūgščios varškės sūris
Lukšių miestelyje Šakių rajone veikianti bendrovė tradicinius varškės sūrius gamina iš rūgštiniu būdu pagamintos varškės. Parduotuvėse siūlomi skirtingo riebumo varškės sūriai, tačiau, pasak Ž. Čiūtos, populiariausias yra 22 proc. riebumo gaminys – jis tapo savotiška klasika dėl savo skonio ir tekstūros.
„Būtent toks, klasikinis riebios varškės sūris, turi Europos Sąjungoje saugomą geografinę nuorodą. Tai reiškia, kad jo gamybos būdas privalo likti nepakitęs ir visiškai atitikti nustatytą specifikaciją“, – aiškina jis.
Varškės sūrio gamyba, priklausomai nuo rūšies, trunka maždaug 3–4 paras. Daugiausia laiko reikia sūrio brandinimui. „Viskas prasideda nuo pieno mišinio raugimo, vėliau jis šildomas ir traukinamas, tada gaunama varškė presuojama. Procesas dar labiau užsitęsia, jei sūris bus kepamas arba rūkomas“, – pasakoja Ž. Čiūta.
Nors šiandien gamyboje naudojama daug automatizuotų technologijų, varškės sūrio gamybos procese rankų darbo dar išlieka, nors jo ir mažiau nei anksčiau.
Populiarumas kasmet auga
Lietuviško varškės sūrio paklausa šalies rinkoje sparčiai didėja. Pastaraisiais metais fiksuojamas dviženklis šio produkto pardavimų augimas, o per metus pirkėjai įsigyja beveik 2 mln. įvairių lietuviškų varškės sūrių.
Prekybos atstovai pabrėžia, kad lentynose gausu įvairių šalių sūrių, tačiau pirkėjai akivaizdžiai linksta rinktis vietos gamintojų varškės sūrius. Šių gaminių vertė slypi paprastume, tradicijoje ir skonio asociacijose su vaikyste. Pirkėjams itin svarbi produkto kilmė – lietuviška gamyba suvokiama kaip kokybės ir patikimumo ženklas.
Pažymima, kad jei anksčiau parduotuvėse dar buvo galima rasti ir importuotų varškės sūrių, tai dabar lietuviški gaminiai šią produkciją visiškai išstūmė ir sudaro praktiškai visą varškės sūrių asortimentą.
Ž. Čiūta atkreipia dėmesį, kad atrasti ir iš naujo įvertinti tradicinį kulinarinį paveldą vartotojams padeda ir nuoseklus bendradarbiavimas tarp gamintojų ir prekybininkų. Anot jo, ilgalaikė ir atvira partnerystė leidžia stabiliai auginti ir puoselėti tokį autentišką produktą kaip lietuviškas varškės sūris.
Naujas hitas – keptas varškės sūris
Nors tradicinio varškės sūrio receptūra yra saugoma ir jos keisti niekas nedrįsta, keptų ir rūkytų varškės sūrių kategorijoje dar gausu erdvės eksperimentams. Pasak Ž. Čiūtos, norint išlikti įdomiems ir aktualiems, būtina ieškoti naujų aromatų ir skonių derinių.
„Eksperimentuoti su naujais skoniais – būtina, kitaip nebūsi įdomus. Vieni nauji deriniai pasiteisina labiau, kiti – mažiau. Vis dėlto tradiciniai skoniai, kur vyrauja kmynai, česnakai ar specialūs prieskonių mišiniai, yra taip įsitvirtinę, kad sukurti ką nors juos pranokstančio yra labai sudėtinga“, – teigia jis.
Jaunajai kartai sūriai pristatomi pasitelkiant naujoves, atliepiančias dabartines maisto madas. Vienas tokių pavyzdžių – kepti varškės sūriai, puikiai atliepiantys vis labiau populiarėjančią grilio kultūrą Lietuvoje, Europoje ir visame pasaulyje.
Pasak Ž. Čiūtos, nors daugelis varškės sūrį tiesiog suvalgo tokį, kokį įsigijo, virtuvėje šį produktą galima kūrybiškai pritaikyti gaminant pačius įvairiausius patiekalus – nuo lengvų užkandžių iki sotaus pagrindinio patiekalo.
Receptas: keptas varškės sūris orkaitėje arba grilyje
Bendrovės vadovas dalijasi paprastu orkaitėje ar uždaro tipo grilyje kepto tradicinio varškės sūrio receptu. Pasiruošti šį patiekalą nesudėtinga, jis sotus, nebrangus ir gali tapti visaverčiu pagrindiniu patiekalu. Jums reikės:
- 1 pakelio tradicinio 22 proc. riebumo varškės sūrio;
- 1–2 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- druskos ir pipirų;
- 1–2 skiltelių česnako (jei mėgstate);
- džiovintų arba šviežių žolelių ar mėgstamo prieskonių mišinio (pagal skonį).
Gaminimas:
Visą, nepjaustytą varškės sūrį lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais – smulkintu česnaku, žolelėmis ar prieskonių mišiniu.
Jei sūrį kepsite orkaitėje, dėkite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei kepsite kepsninėje ar uždaro tipo grilyje, geriausia naudoti specialią kepimo lentelę. Kepkite apie 200 °C temperatūroje 20–30 minučių, kol sūris suminkštės ir gražiai apskrus. Iškepusį sūrį patiekite iš karto – karštas jis būna itin aromatingas, minkštas ir sultingas. Skanaus!
