Šiemet Žemaitijos miškai tiesiog lūžta nuo voveraičių – grybautojai džiaugiasi netikėtu ankstyvu derliaus antplūdžiu, o pintinės pildosi greičiau nei bet kada. Ir nors sezonas trumpas, yra puikus būdas juo pasinaudoti visus metus.
Tereikia šias kvapnias miško gėrybes tinkamai užšaldyti – tada išlaikysite ne tik jų skonį, bet ir kvapą, spalvą bei maistines savybes net iki kitų metų. Bet tam reikia žinoti, kaip tai daryti teisingai.
Jei anksčiau bandėte užsišaldyti voveraites, bet rezultatas jus nuvylė – tekstūra buvo guminė, skonis blankus – greičiausiai padarėte vieną iš kelių dažnų klaidų. Neužtenka jas tiesiog sukišti į maišelį ir įmesti į šaldiklį. Yra keli svarbūs žingsniai, kurių verta laikytis.
Kuo ypatingos voveraitės ir kodėl verta jas šaldyti?
Voveraitės yra ne tik skanios, bet ir naudingos. Jose gausu polifenolių, antioksidantų, amino rūgščių bei medžiagų, stiprinančių imuninę sistemą. Kad šios savybės išliktų, būtina tinkamai pasiruošti jų šaldymui.
Paprastai rekomenduojamos dvi veiksmingos taktikos: blanširavimas ir apkepinimas. Abi leidžia išsaugoti skonį, spalvą ir struktūrą, o rezultatas – grybai, kuriuos net po kelių mėnesių galėsite naudoti tarsi šviežius. Bet svarbiausia – vengti drėgmės pertekliaus, kuris gadina tiek skonį, tiek tekstūrą.
Blanširuokite: 2×2 taisyklė
Pirmiausia reikia kruopščiai pašalinti nuo grybų visus miško likučius – smėlį, žemes, spyglius. Naudokite sausą šepetėlį arba minkštą šluostę. Jei tikrai būtina – praskalaukite, bet būtinai labai gerai nusausinkite.
Tada užvirinkite vandenį su trupučiu druskos (apie arbatinį šaukštelį litrui). Voveraites virkite lygiai 2 minutes. Ištraukę, nedelsdami įmeskite į dubenį su labai šaltu, net lediniu vandeniu – ir vėl laikykite 2 minutes. Šis temperatūros kontrastas užfiksuoja jų struktūrą.
Po to grybus gerai nusausinkite naudodami popierinius rankšluosčius. Sudėkite porcijomis į sandarius maišelius ar indelius, pašalinkite kuo daugiau oro. Nepamirškite pažymėti datos. Tokios voveraitės puikiai laikysis iki kito grybų sezono.
Apkepkite prieš šaldydami
Jei norite dar labiau išryškinti grybų skonį – rinkitės apkepinimą. Kaip ir pirmuoju atveju, voveraites reikia išvalyti ir nusausinti. Tuomet įkaitinkite keptuvę su trupučiu sviesto arba aliejaus (geriausia – lydyto sviesto).
Kepkite voveraites vidutinėje kaitroje apie 5–7 minutes, kol išgaruos skysčiai. Neberkite druskos ar kitų prieskonių – tai padarysite vėliau, kai gaminsite patiekalą. Atvėsinkite, sudėkite porcijomis į sandarias pakuotes ir užšaldykite. Ir vėl – galiojimo terminas iki 12 mėnesių.
Kaip naudoti voveraites po atšildymo?
Svarbiausia – nepalikite jų atitirpti ant stalo. Tiesiog dėkite tiesiai į įkaitintą keptuvę. Taip išsaugosite kvapą ir tekstūrą. Tokiu būdu ruošti grybai idealiai tiks omletui, makaronams, sriubai ar net troškiniui.
Išbandykite voveraites su skrudinta duona, grikiais ar net varškės apkepuose. Jie suteiks švelnų, bet išraiškingą miško skonį. Nereikia nieko įmantraus – vos kelios voveraitės, ir paprastas patiekalas tampa šventišku.
