Liulia kebabas – klasikinis Rytų virtuvės patiekalas. Jo pavadinimas, išvertus iš persų kalbos, reiškia „kepta mėsa“. Tradiciškai liulia kebabas gaminamas iš smulkiai kapotos ėrienos, įmaišant smulkintų svogūnų ir avies uodegos taukų. Būtent mėsos ir riebalų derinys suteikia patiekalui sultingumo, o taisyklingas faršo minkymas paverčia masę tvirta ir lipnia, todėl kepant ji neišyra.
Svarbiausia sėkmės paslaptis – skirti pakankamai laiko faršui. Jį būtina intensyviai minkyti bent 8–10 minučių, o dar 5–7 minutės papildomo minkymo dar labiau pagerina struktūrą. Per šį laiką suaktyvėja mėsos baltymai, todėl masė tampa elastinga ir gerai sukimba. Išminkytą faršą rekomenduojama atvėsinti šaldytuve mažiausiai 2 valandas, o geriausia – palikti per naktį: skonis sustiprėja, o kebabai kepdami išlaiko idealią formą.
Prieš kepimą suformuokite dailius pailgus maltinukus, perverkite juos per visą ilgį ant iešmų ir kruopščiai suspauskite, kad viduje neliktų oro. Tai svarbu, nes oro tarpai gali lemti skilinėjimą kepimo metu.
Liulia kebabą galima kepti tiek ant žarijų, tiek namuose keptuvėje. Laikantis technologijos ir neperkepant mėsos, jis pavyksta sultingas ir aromatingas net ir namų sąlygomis.
Ingredientai
- Malta ėriena – 1 kg
- Avies uodegos taukai – 180 g
- Svogūnas – 180 g
- Malti kumino sėklos – pagal skonį
- Maltos kalendros sėklos – 1 valg. šaukštas
- Malti juodieji pipirai – pagal skonį
- Druska – 1 valg. šaukštas
- Augalinis aliejus – 0,5 valg. šaukšto
Gaminimas
- Labai smulkiai supjaustykite avies uodegos taukus ir svogūną. Sudėkite juos į maltą ėrieną.
- Pagardinkite kuminu, kalendra, juodaisiais pipirais ir druska.
- Rankomis minkykite faršą mažiausiai 10 minučių, kol jis taps vientisas ir lipnus.
- Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 2–3 valandoms (arba per naktį).
- Suformuokite tvirtus, maždaug po 100 g sveriančius maltinukus.
- Kiekvieną perverkite mediniu iešmeliu ir aplink jį tvirtai suformuokite pailgą „dešrelę“, kruopščiai suspausdami mėsą.
- Įkaitinkite keptuvę, lengvai patepkite ją augaliniu aliejumi ir sudėkite paruoštus maltinukus.
- Kepkite 4–5 minutes ant vidutinės ugnies, reguliariai vartydami, kol susidarys auksinė, rusva plutelė.
- Sumažinkite ugnį iki silpnesnės ir kepkite dar apie 10 minučių, nuolat vartydami, kad iškeptų tolygiai.
Patiekite liulia kebabus su žalumynais, šviežių svogūnų žiedais ir raudonu arba česnakiniu padažu.
Norint paruošti idealų liulia kebabą, faršą reikia ilgai ir kruopščiai minkyti – tai suteikia jam elastingumo ir neleidžia kebabams irti kepant.
