Mažai kas renka, bet virtuvėje vertinamas: grybas, kurį verta pažinti prieš sezoną
Miško pasivaikščiojimų mėgėjai kartais aptinka įdomų mikologinį radinį – šeivamedžio ausūnį (Auricularia auricula-judae). Šis grybas dažniausiai auga ant negyvos medienos, ypač juodojo šeivamedžio. Nors jis yra valgomas, nepatyrę grybautojai jį gali supainioti su nevalgoma rūšimi. Kur jo ieškoti ir kada dažniausiai pavyksta aptikti? Paaiškiname.
Šeivamedžio ausūnis priklauso ausūninių šeimai ir aptinkamas beveik visame pasaulyje. Jo forma primena žmogaus ausį – dėl to ir atsirado pavadinimas. Dažniausiai šis grybas auga ant nudžiūvusios medienos, ypač juodojo šeivamedžio.
Šis grybas dar žinomas ir kitais pavadinimais – Judaso ausis ar šeivamedžio ausis. Daliai žmonių jis geriau pažįstamas kaip mun grybas, plačiai naudojamas Azijos virtuvėje.
Vaisiakūniai paprastai užauga maždaug 2–10 cm dydžio. Viršutinė jų pusė būna ruda, matinė, o apatinė – blizgesnė, rausvai ruda. Palietus grybas yra elastingas, šiek tiek želė konsistencijos.
Dažniausiai šeivamedžio ausūnis auga grupėmis – greta vienas kito susiformuoja būdingos kekės, kartais padengiančios nemažą medienos plotą. Jo galima rasti nuo rudens iki ankstyvo pavasario – tai grybas, galintis augti net esant vėsiems orams. Palankiomis sąlygomis pasitaiko jį pastebėti ir vasarą.
Nors šeivamedžio ausūnis yra valgomas, Lietuvoje jis vartojamas gana retai. Tuo tarpu Azijos šalių virtuvėje jis pritaikomas plačiai, o Rytų medicinos tradicijose vertinamas dėl galimos naudos sveikatai. Tarp minimų savybių dažniausiai nurodomas potencialiai teigiamas poveikis imuninei sistemai, virškinimui ir širdies bei kraujagyslių sistemai.
Be to, šis grybas nėra kaloringas: maždaug 100 g yra apie 25 kilokalorijos. Dėl to jis kartais pasirenkamas ir kaip lengvesnis ingredientas mažinantiems svorį.
Svarbu žinoti, kad šeivamedžio ausūnį galima supainioti su nevalgomu odiniu ausūniu, kurio viršutinė dalis būna juostuota ir neretai padengta būdingais plaukeliais. Jei nėra šimtu proc. tikrumo dėl rasto grybo rūšies, saugiausia jo nerinkti ir palikti augavietėje.
Virtuvėje šeivamedžio ausūnis ypač tinka įvairiems Azijos patiekalams – dažnai naudojamas „stir-fry“ tipo patiekaluose ar sriubose. Prieš valgant būtinas terminis apdorojimas, nes vartojimas neapdorojus gali sukelti skrandžio negalavimų.
Šio grybo turėtų vengti alergiški žmonės, nes gali pasireikšti alerginė reakcija. Kaip ir daugelis kitų grybų, mun grybai laikomi sunkiau virškinamais, todėl sergantieji lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis taip pat neturėtų jų vartoti.
