Ar vien nuo minties apie šaltas bulves susiraukiate? Pagalvokite apie mišrainę ar lengvas salotas prie grilio – požiūris iškart pasikeičia. Šaltos bulvės nebūtinai turi keliauti į bulvinius blynus ar tapti pagrindu kukuliams. Dar daugiau – atvėsusios jos pakeičia savo struktūrą taip, kad tai gali būti palanku sveikatai ir medžiagų apykaitai.
Pokytis, kuris įvyksta atvėsintose bulvėse, susijęs su angliavandeniais, kuriuos dažnai ribojame laikydamiesi svorį mažinančios mitybos. Pagrindinis bulvių angliavandenis – krakmolas – atvėsęs patiria retrogradaciją, t. y. dalis jo virsta atspariuoju krakmolu. Toks krakmolas žarnyne veikia panašiai kaip skaidulos: plonojoje žarnoje jis nėra suvirškinamas ir ne iš karto patenka į kraujotaką, o keliauja toliau į storąją žarną, kur tampa maistu naudingoms bakterijoms.
Ką tai reiškia praktiškai? Suvalgius atvėsusių bulvių ilgiau jaučiamas sotumas, o energija į organizmą išsiskiria palaipsniui, todėl tarp valgymų rečiau aplanko alkis. Be to, atsparusis krakmolas dalyvauja gaminant trumpos grandinės riebalų rūgštis, pavyzdžiui, butiratą, kuris svarbus žarnyno gleivinės sveikatai. Jis gali padėti palaikyti žarnyno sienelių atsinaujinimą ir mažinti uždegiminių procesų riziką.
Įdomu tai, kad palankus efektas, įskaitant žemesnį bulvių glikeminį indeksą, iš dalies išlieka net ir jas lengvai pašildžius – dalis atspariojo krakmolo išlieka, nors jo būna mažiau. Vis dėlto vietoje pašildymo galima ieškoti idėjų, kaip bulves valgyti šaltas. Tokios bulvės dažnai patiekiamos Vokietijos ir Austrijos virtuvėse, ypač įvairiose bulvių salotose – lengvesnėse versijose su sveikais aliejais ar actu.
Atvėsintas bulves supjaustykite kubeliais, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, šviežiais krapais, raudonuoju svogūnu ir trupučiu citrinos sulčių. Tokias salotas patogu patiekti prie žuvies ar ant grotelių keptos vištienos.
Šaltos bulvės tinka ir į spalvingus dubenėlius: į vieną lėkštę sudėkite šviežių špinatų, keptų avinžirnių, kietai virtą kiaušinį, avokadą ir atvėsintų bulvių. Dar viena įdomi idėja – karpačas iš virtų ir pravėsusių bulvių: supjaustykite jas plonais griežinėliais, apšlakstykite vinegretu ir balzaminiu actu, patiekite su kapariais, rukola ir šviežiai maltais pipirais.
