Ne veltui sakoma, kad su itin trapiu daiktu reikia elgtis kaip su kiaušiniu. Kiaušiniai iš tiesų yra jautrūs ir lengvai pažeidžiami. Dažniausiai jie skyla dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl plonos lukšto struktūros – net menkas bakstelėjimas ar per staigus įdėjimas į puodą gali jį įskelti. Antra, dėl temperatūrų skirtumo: šaltas kiaušinis iš šaldytuvo, patekęs į verdantį vandenį, patiria staigų šilumos šoką, todėl lukštas trūkinėja. Jei pirmuoju atveju pakanka atsargumo, antruoju – reikia šiek tiek pasiruošimo.
Norint sumažinti skilimo riziką, verta kuo labiau sumažinti temperatūrų skirtumą tarp vandens ir kiaušinio. Geriausia kiaušinius išimti iš šaldytuvo maždaug 20 minučių prieš virimą. Per tą laiką jie švelniai sušils iki kambario temperatūros, bus atsparesni temperatūriniam šokui, rečiau skils ir vėliau lengviau nusilups.
Dar vienas patikimas būdas – nepradėti nuo verdančio vandens. Kiaušinius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir viską užvirinkite kartu. Taip temperatūra kyla palaipsniui, skirtumas tarp kiaušinio ir vandens būna minimalus, o skilimo tikimybė gerokai sumažėja.
Tinkama temperatūra yra svarbu, tačiau viskas prasideda nuo pačių kiaušinių pasirinkimo. Geriausia pirkti iš patikimo šaltinio, o prieš verdant apžiūrėti, ar lukštas neturi įtrūkimų. Į puodą kiaušinių nemeskite – dėkite atsargiai, geriausia naudodami kiaurasamtį ar šaukštą, kad nepažeistumėte lukšto.
Taip pat galima lengvai parūgštinti vandenį: užtenka kelių lašų citrinos sulčių, šlakelio acto arba šiek tiek agurkų raugo. Jei kiaušinis vis dėlto pradėtų skilti, baltymas greičiau sukrešės ir mažiau ištekės. Šis paprastas triukas ypač praverčia verdant labai šviežius kiaušinius, kurių baltymas būna skystesnis.
