Šventinės sūrių lėkštės jau tapo neatsiejama vaišių dalimi, tačiau daugelį jaudina klausimas, ar sūris nekenkia širdžiai ir cholesterolio kiekiui kraujyje. Specialistai pabrėžia, kad visiškai atsisakyti sūrio nereikia – svarbiausia žinoti, kokį sūrį rinktis ir kiek jo suvalgyti.
Kardiologai aiškina, kad sūris neveikia organizmo taip pat, kaip sviestas ar perdirbta mėsa.
Nors kai kuriuose sūriuose yra daug sočiųjų riebalų, tyrimai rodo, jog sūris „blogąjį“ LDL cholesterolį didina gerokai mažiau ir kai kuriais atvejais netgi nėra susijęs su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Taip yra dėl ypatingos sūrio „maistinės matricos“ – kalcio, baltymų ir fermentacijos produktų derinio, kuris gali mažinti cholesterolio įsisavinimą žarnyne.
Kokį sūrį galima valgyti per šventes?
Ekspertai rekomenduoja rinktis sūrius, kuriuose yra mažiau sočiųjų riebalų:
- varškinį (grūdėtą) sūrį, kurio riebumas – apie 2 %;
- dalinai nugriebtą mocarelą;
- fetos sūrį su mažesniu riebalų kiekiu;
- rikotą;
- ožkos sūrį;
- tarkuotą parmezaną nedideliais kiekiais.
Tokie sūriai aprūpina organizmą baltymais ir kalciu, tačiau neperkrauna jo riebalais. Taip pat patariama rinktis mažiau sūrius produktus, pavyzdžiui, šveicarišką sūrį ar šviežią mocarelą.
Kokio sūrio geriau vengti?
Mitybos specialistai pataria nepadauginti šių produktų:
- minkštųjų ir kremiškų sūrių, kuriuos labai lengva persivalgyti;
- stipriai perdirbtų sūrio gaminių – sūrio užtepėlių, tepių mišinių, porcijinių lydytų sūrelių;
- labai kaloringų kietųjų sūrių dideliais kiekiais, pavyzdžiui, čederio, bri ar vadinamojo „amerikietiško“ sūrio.
Tokiuose sūriuose gausu riebalų ir kalorijų, todėl didelės porcijos greitai padidina sočiųjų riebalų suvartojimą, o tai ilgainiui gali neigiamai veikti cholesterolio lygį.
Specialistai pabrėžia, kad pagrindinė taisyklė prie šventinio stalo – saikas. Nedidelės tinkamai parinkto sūrio porcijos gali visiškai saugiai būti sveikos mitybos dalis net ir per šventes.
