Dirbdama padavėja viename Poznanės restoranų, turėjau vieną nuolatinį svečią, kuris kasdien klausdavo, ar yra naminių pietų. Nors valgiaraštyje puikavosi konfituota antis ir tuno steikai, skaniausi vis tiek būdavo maltiniai su virtomis bulvėmis ir mizerija. Tokie „pietūs kaip pas močiutę“ daugeliui kelia šiltus jausmus, tačiau kad maltiniai iš tiesų taip skaniai pavyktų, nieko nepadarysi – reikia pasitelkti močiutės paslaptis.
Viena iš močiutės sąsiuvinyje užrašytų gudrybių – bandelę maltinių masei mirkyti svogūnų sultyse. Tai paprastas ir labai veiksmingas priedas, kuris kartu padidina mėsos masės drėgnumą ir suteikia jai daugiau skonio. Svogūnas šiuo atžvilgiu yra išskirtinis: šalia aštresnių natų jis turi ir daug natūralaus saldumo, o kepdamas gražiai karamelizuojasi ir paskleidžia tokį kvapą, kad net seilės tįsta.
Kaip išgauti svogūnų sultis? Tam verta pasinaudoti tarkos puse su šiurkščiais, aštresniais dantukais. Taip gausite svogūnų tyreles, o ją nuspaudus – daug sulčių, kuriose ir galima mirkyti bandelę.
Receptas: kotletai maltinukai su svogūnų sultimis
Faršui galite naudoti kiaulieną iš mentės arba sprandinės, taip pat tinka pusiau kiaulienos, pusiau jautienos mišinys. Jei norite, kad pietūs tikrai primintų močiutės virtuvę, net nežiūrėkite į liesą kumpį ar paukštienos faršą. Iš sausos mėsos net ir bandelė, pamirkyta svogūnų sultyse, stebuklo nepadarys.
Ingredientai:
- 500 g maltos kiaulienos iš mentės,
- 1 sausa bandelė (pvz., kajzeris),
- 1 svogūnas,
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos,
- žiupsnelis pipirų,
- 1 skiltelė česnako,
- džiūvėsėliai apvoliojimui,
- aliejaus kepimui.
Paruošimas:
- Maltą mėsą sudėkite į dubenį.
- Sausą bandelę supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į puodelį.
- Svogūną sutarkuokite smulkiausia tarkos puse. Nuspauskite masę: tirštesnę dalį sudėkite prie mėsos, o sultimis užpilkite bandelę.
- Palaukite kelias minutes, kol bandelė suminkštės, tuomet ją sudėkite prie mėsos.
- Sudėkite prieskonius – druską, pipirus ir per spaudą sutraiškytą česnaką, viską gerai rankomis išminkykite iki vientisos masės.
- Drėgnomis rankomis formuokite dailius kotletus, apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.
