Koks turėtų būti idealus obuolių pyragas? Be abejo, drėgnas, purus, lengvas, su minkštais, sultingais obuoliais viduje. Būtent tokį kepa mano močiutė – ir jo kvapas jau iš tolo priverčia susirinkti visus namiškius prie stalo.
Sezonui įsibėgėjus, antaniniai obuoliai tampa pagrindine virtuvės žvaigžde, o šis receptas leidžia iš jų išspausti visą skonio galią. Pyragas ne tik išlaiko puikią tekstūrą, bet ir įspūdingai pakyla – atrodo, kad tuoj peržengs skardos kraštus.
Paslaptis slypi viename visiškai paprastame produkte, kurį kiekvienas turi namuose. Jo poveikis kepiniui – tarsi magija, nors pačios jo skonio pėdsako pyrage nebelieka.
Jei kada nors manėte, kad tokį rezultatą gali užtikrinti tik ypatingos konditerinės gudrybės, šis receptas pakeis jūsų nuomonę. Močiutės užrašų knygelėje jis stovi garbingoje vietoje – ir ne veltui.
Kas padeda pyragui iškilti
Tam, kad pyragas su antaniniais obuoliais taptų puriu, į tešlą reikia įmaišyti šlakelį acto. Jis reaguoja su kepimo milteliais ir iškart pradeda purenti masę. Šis procesas suaktyvėja jau orkaitėje, todėl tešla gražiai kyla, o kepinys tampa neįtikėtinai purus.
Actas į tešlą įmaišomas tik pačiame pabaigoje, jau prieš pilant ją ant obuolių. Kepant, rūgšties kvapas ir skonis visiškai išgaruoja, todėl pyragas lieka tik su savo natūraliu aromatu. Jei acto neturite, jį galima drąsiai pakeisti citrinos sultimis – rezultatas bus toks pat geras.
Močiutės receptas
Reikės:
- 1,5 kg antaninių obuolių
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 1 stiklinė cukraus
- 0,5 stiklinės aliejaus
- 0,33 stiklinės pieno kambario temperatūros
- 3 tryniai
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai acto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
Pirmiausia nulupami obuoliai ir atidedami į šalį. Į dubenį įmušami tryniai ir kiaušiniai, suberiamas cukrus, viskas plakama apie 4 minutes, kol masė tampa šviesi ir puri. Tuomet supilamas aliejus, dar pusę minutės plakama.
Miltai įmaišomi dalimis – maždaug keturiais kartais, po kiekvieno įbėrimo plakant apie minutę. Į masę po truputį pilamas pienas, kad tešla būtų skysta, bet ne per daug. Įmaišomi kepimo milteliai.
Obuoliai supjaustomi stambiais gabalais ir sudedami į kepimo popieriumi išklotą formą. Tik dabar į tešlą įpilamas actas ir lengvai išmaišoma šaukštu. Visa masė užpilama ant obuolių, kad užpildytų tarpus.
Pyragas kepamas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 70 minučių, kol paviršius gražiai paruduoja. Prieš patiekiant galima pabarstyti cukraus pudra.
Šis močiutės triukas su actu veikia nepriekaištingai, o pats pyragas yra puikus rudens ir vasaros sandūros skanėstas. Jei norite nustebinti namiškius ar svečius, šis receptas niekada nenuvils. Patiektas dar šiltas su puodeliu arbatos, jis primins vaikystę ir namų jaukumą.
